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餐厅卫生检查标准 餐饮前台卫生检查标准 项目 标准 1、餐厅标志 完整、无灰尘、无污迹 2、门（含门框、正反面） 完好、无灰尘、无污迹 3、操作台（含台内物品） 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件 4、镜面 干净、明亮、无水迹 5、壁柜 无杂物、干净整齐、完好、无灰尘 6、空调 无灰尘、无污迹 7、空调出风口中（含开关） 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁 无斑迹、无蜘蛛网 9、窗玻璃、窗槽、窗台 明亮、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘 干净、无斑迹 11、餐桌、餐椅 不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具（骨碟、汤碗、汤 干净、无破损、摆放符合要求 匙、烟缸、调味碟等） 13、杯具 干净、明亮、无破损 14、转盘 干净明亮、无油污、无斑迹 15、转轴 转动顺畅、完好 16、台布 干净、无破损、无班迹 17、口布 干净、卫生、无毛边 18、香巾（毛巾） 洁白、无破损、无异味 19、筷子 卫生、无磨损 20、沙发 干净、无破损、缝隙内无杂物 21、茶几 干净、明亮、无水迹 22、灯具 完好、无灰尘、污迹 23、地角线 无黑灰 24、洗手间 无异味、地面无水迹 25、洗手盆 无污迹、无水迹 26、用具（托盘、椅套） 完好、干净、无班迹 27、垃圾桶（篓） 无垃圾、无异味、无污水 28、机麻 干净、完好、麻将子不用时要装袋保存 餐饮 PA卫生检查标准 项目 标准 1、门厅玻璃门 清洁、明亮、无污迹、无手印 2、地面 3、楼梯（含扶手、装饰画、墙面） 4、洗手面盆 5、小便池 6、便池（地面） 7、垃圾桶（含纸篓）  无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣 干净、无水迹、完好、洗手液、纸巾齐全 无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹 无杂物、无异味、及时清理 日常卫生按排 1、各厅厅房卫生整理 2、公共区域整理，由主管工作安排具体分配 A、二楼西餐厅 B 、二楼包房 C 、三楼休息区 D 、三楼包房及宴会 厅 餐饮前台计划卫生 周一、包房地毯吸尘 周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网 周三、各厅房餐具消毒 周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常 周五、卫生检查日 周六、各厅房桌椅 周日、包房窗户玻璃清洁 注： 1、按照厅房卫生检查标准核查 2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配 3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持 的工作职责”