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微生物形态观察 —酵母菌的形态观察 酵母菌的形态特征 一、酵母菌的个体形态 酵母菌大多数为球状、卵圆、椭圆、圆柱等单细胞，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。 1）圆形 圆球酵母 2）椭圆形 葡萄酒酵母 3）卵圆形 啤酒酵母 4）柠檬形 汉逊氏酵母 5）腊肠形 巴斯德酵母 6）假丝状 假丝酵母 二、酵母菌的大小 酵母菌长约5-20um，可达50um；宽约1~5um，可达10um以上；比细菌粗10倍左右。一般用高倍镜（40×10）观察。酵母细胞的大小与培养方式、菌龄、制片方式有关。一般成熟细胞比幼龄细胞大；菌体在液体培养基中比在固体培养基中大。 三、芽殖酵母的形态 芽殖是酵母主要的无性繁殖方式。成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。方式可分为多边出芽（最普遍），两端出芽和三端出芽。 实验：酿酒酵母的观察-显微镜观察法 ①制片。在载玻片上滴一小滴0.1％美蓝液（或一滴无菌水），无菌操作用接种环取酿酒酵母少许（并注意酵母菌与培养基结合是否紧密），与美蓝液混合均匀，染色2～3min。 ②加盖玻片。将盖玻片一端与菌液接触，然后慢慢放下使其盖在菌液上。 ③镜检。先用低倍镜，后用高倍镜观察酵母细胞的形态、构造和出芽情况，并注意区分死细胞（蓝色）与活细胞（不着色）。 实验：酵母菌菌落特征观察 1.配制培养基 麦芽汁培养基 2. 接种与培养 将酿酒酵母、红酵母划线接种在平板上，28-30℃培养3d。 3.观察菌落表面是湿润还是干燥、有无光泽、隆起形状、边缘整齐度、菌落的大小及颜色等特征。
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