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学校食堂监管系统的安全方案 01 02 03 04 目 录 食堂监管背景 1 食堂监管背景 学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。 各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数 地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是， 仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐 患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影 响了学生的身体健康和学校正常秩序。 食堂监管痛点 2 食堂监管的痛点 食材流通不透明 食材从产地到采购到入库保鲜到食 材制作到餐桌全流程不透明，缺乏 食材溯源跟踪体系，可人为干预的 风险极高。 内部管理不完善 学校食堂承包、监管机制不完善， 从业人员安全意识不强，一些校领 导重视程度不够，第一责任主体意 识不强，造成问题频发。 系统兼容性差 现有学校食堂监督管理系统质量参 差不齐，系统兼容性差，扩展性不 强，数据无法跨平台流通，监管辅 助价值难以充分发挥。 监管难度大 监管部门监督管理信息化程度低， 受限于人力、物力，市场监督管理 职能难以有效发挥，政府公信力受 到严峻挑战。 食堂监管解决方案 3 解决方案 通过监管部门监管平台、家长监管 平台和学校监管平台的建设，将监 管部门、学生、家长从“餐厅”请 入“厨房”构建全民监督体系，引 入社会力量保障食堂安全。 全民监督 1 3 2 通过食材采购跟踪、视频监控技术、 温湿度传感技术、语音对讲等构建 环节透明，制作透明的阳光厨房、 透明厨房，方便群众了解食品各个 加工环节的情况。 公开透明 将食堂管理规范与规章制度以系统 流程的方式固定下来，引入偏离预 警系统，帮助学校规范管理，科学 管理，有效监督。 流程规范 本监管方案采取模块化开发和定制化服务方式设计，具有极强的兼容性和可扩展性，在满足系统兼容性和扩展 性的同时，引入区块链信用评价机制，帮助监管部门、学校、家长等更好的约束经营者和管理者。 兼容扩展 4 技术方案 平台层 区块链基 础资源层 终端 政务服务平台 设备管理平台 基础数据库 地图引擎 数据挖掘引擎 食材采购环 节管理 食材存储保 鲜管理 食材检验检测 管理 食物制作管理 食材留样管理 食堂消毒管理 食堂日常检 查管理 从业人员健 康管理 透明厨房 食品安全预 警管理 服务层 食药监 / 教育局监管平台 学校监督管理平台 家长远程监控平台 PC 电脑 智能手机 大厅显示屏 电视 / 机顶盒 系 统 权 限 管 理 系 统 资 源 管 理 数据流程 采购 存储 保鲜 检验 检测 留样 消毒 制作 透明 厨房 区块链食品 大数据平台 采购 预警 保鲜 预警 日常 预警 留样 预警 健康 证预 警 餐饮 许可 预警 食药监局 教育局 设计内容—食材采购环节管理 每次采购时，对票证、供应商资质、检 验检疫报告、环节负责人签字表单等上 链存证。对没有票证、供应商资质逾期、 检验检疫报告缺失、无负责人签名等采 购乱象自动预警，规范食材采购流程， 责任到人。 食材采购 采购清单 供应商 检验检测 索票取证 食材验收 食堂仓库 食材运回、入库 区 块 链 存 证 上 链 设计内容—仓库存储保鲜管理 入库登记 贴条形码 食材入库 食材领取 食材检查 过期处理 扫描条码 合格出库 合格存放 监控 处理登记 出库登记 检查登记 区块链存证上链 数据写入 数据读取 所有食材入库采用条码管理，设定存储 时间和存储条件，对存储时间过长、即 将到期和存储条件异常的食材预警，在 出库环节，采用扫描仪扫描，对过期食 材提醒并预警。 设计内容—食物制作管理 食材烹饪 食材出库 挑选 / 清洗 水质监测 水控 留样管理 供餐 保温箱 监控 餐余处理 学生 上链 存证 区块链存证上链 食材加工烹饪的每个环节，用工位机和摄像头采集数据，不按流程和规定程序操作，系统会预警，并 将全过程记录上链，从而达到食品加工制作的规范化和标准化。 设计内容—食物留样管理 留样库 留样登记 贴条