食堂留样制度.docVIP

食品安全管理制度 从业人员健康检查管理制度 为加强从业人员健康检查管理，根据食品安全法、食品安全法实施条例等 法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度： 第一条 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。 第二条 从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健 康证明后，方可重新上岗。 第三条 从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤 洗衣服、勤换工作衣帽等。 第四条 从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不 得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品卫生的活动。 第五条 建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 第六条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。 食品安全自检自查与报告制度 第一条 定期对食品安全状况进行检查评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱 堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水； 商 品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 仓储 的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、 防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 第二条 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施； 第三条 有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向 所在食品药品监督管理部门报告。 第四条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。 索证索票制度 第一条 本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营 业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案。 第二条 不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不 经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量 安全。 第三条 本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。 第四条 要按食药监部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食 品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日 期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不 得少于 2 年。 第五条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。 进货查验制度 一、采购人员外出进货时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定 型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 二、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 三、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质 期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生 许可证厂商供应的食品进入食堂。 四、食品经验收合格后，再过磅、收货。 五、采购人员每天按制作的就餐人员食谱进行采购，采购不到的食品应经保健医生同意 后方可更改。 进货查验记录制度 第一条 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条 件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，制定本制度。 第二条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经 营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供 货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签 字或者盖章的检验报告复印件。 第三条 经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验 核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （二）产品质量检验合格证明； （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标 准方式； （四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和 失效日期； （六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志 或中文警示语。 第四条 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须 查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定 的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 本单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合 卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无 害化处理。 第六条 本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否 有虚假和误导宣传的内容。 第七条 规模较大的商场或市场，要配备相应的检测