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生鲜高毛利成运营利器 各地超市纷纷押宝 　　近日，2010中国超市生鲜食品经营模式研讨会在烟台开幕，研讨会期间，各方代表围绕超市生鲜食品供应链与基地建设、不同超市业态的生鲜食品经营方法与考核机制、生鲜经营营销方式与渠道方式的变革与创新、生鲜加工物流中心营运与信息技术等专题，从不同角度分别进行研讨。　　生鲜高毛利 成超市运营法宝　　“做好生鲜，未来可以生存三五十年。”　　生鲜产品一直是各超市最重视的产品之一。目前大部分超市已经将生鲜产品的运营放在了超市运营最重要的位置。　　来自河南的“大张量贩”董事长张国贤表示，“大张量贩”今年蔬果的销量为5.5亿元，同比增长30%多，比前几年平均增长超过50%；公司一直把生鲜部门看得很重要，生鲜会成为该连锁企业未来战略的生存点。做好了生鲜，未来可以生存三五十年。　　张国贤还介绍说，初做生鲜的时候，最多曾亏损800多万元。因经营生鲜要有存储能力，以应对价格的涨落。由河南许昌胖东来公司、信阳西亚公司、南阳万德隆公司、洛阳大张公司共同发起，共同组建的联合采购、联手发展的“自愿连锁”组织机构，被人称为“四方联采”的模式成立后相互提携，对各自企业的发展都有了很大的提升，年增长都超过30%，所以零售企业应该多寻找一些合作伙伴。据张国贤介绍，公司隶属于烟台振华集团，有超市50余家，2009年销售16亿元，生鲜占35%，主要分布在“烟威”地区，今年销售目标20亿元。　　上海联华超级市场有限公司副总经理周莹透露，2009年生鲜销售同比上升18.6%，毛利同比上升了35.3%，毛利率10.16%；今年1-8月份，生鲜销售同比上升24.8%，毛利同比上升31.67%，毛利率也上升了0.55%。　　上海连锁经营研究院教授顾国建在论坛上表示，目前零售企业需要把技术提升到战略层面来考虑；生鲜食品经营是竞争利器，是可以获得高毛利的品类；农产品价格不断上涨，同时可以适合种农产品的土地在减少，农产品在未来有可能会变成奢侈品。所以超市生鲜经营要摆脱仅与农贸市场、批发市场竞争的格局，要逐步朝品质化方向发展，而不单是关注价格和数量。　　上游基地化 形成采购优势 　　“生鲜能培养顾客高忠诚度，是区域连锁企业惟一可以形成采购优势的商品。”　　在各个超市都在生鲜方面取得一定成就的同时，其实最重要的还是每个超市根据自身特点发挥出自己在生鲜运营方面的最大优势。　　说到生鲜就不得不提目前生鲜做得最有声有色的永辉超市，而其也有着独特的生鲜经营模式，永辉超市董事长特别助理翁海辉介绍，永辉超市生鲜商品区域直接采购和全国性联采一开始是在批发市场采购，后来有了规模，才向基地化、产业化延伸。而卖场生鲜商品卖手很重要，永辉重视卖手的经验，不重视学历，吸引了很多个体户和山区的孩子。与农贸市场相比，生鲜价格竞争力强，这点上福州的“农改超”就做得相当成功。　　天津津工超市也是一个很好的例子，天津津工超市总经理卢代盛介绍，生鲜商品是培养顾客高忠诚度的商品，是区域连锁企业惟一可以形成采购优势的商品。据了解，津工超市去年门店数量350家，年销售12.8亿元。关掉了1000平方米以上的卖场，这样可以更加专注小型社区超市的发展。并且也明确了自己的社区超市会成为当地生鲜商品流通的主渠道。因为根据天津的市场分析，天津生鲜流分成菜市场和连锁超市两大阵营。不过菜市场的投资者大多不是经营者，菜市场经营者大多都是个体户，所以无法保证食品安全，消费者购买时也会表现出不小的担忧，再加上因为摊位经营的费用，生鲜产品的成本自然会被提高，所以天津大部分菜市场经营困难。而社区超市则有与消费者居住环境距离近、便利等得天独厚的优势。　　烟台振华量贩自2005年公司成立以来就确定生鲜在超市经营的核心竞争地位，逐步将原有的联营承包方式改为自采自营、自主加工、统一配送的经营模式。成立生鲜加工配送中心，以蔬果、水产类的自采、熟食加工、统一配送为主要工作任务，现有采购、研发、面试等8个分部门，生鲜自营年采购、加工销售规模近2亿元。这样也可以提高效率，在最短　　的时间内将基地农产品直接送到配送中心和门店货架，蔬菜水果从农村种植示范区到各超市货架4小时完成。并以品牌化包装推动胶东特色农产品高效发展，公司指导农户申请农业部的相关认证。同时，广泛开展与各生产基地的合作，实行订单化种植，注册振华自有品牌“菁华园”，在超市门店实行专柜经营。　　武汉中百集团股份有限公司副总唐莉介绍了超市生鲜食品生产加工、配送、销售三冷链无缝对接体系建设体会。建设低温冷链食品配送中心，保障低温食品的全程冷链配送。低温配送中心库房总面积近3万平方米，商品储藏量达1.2万吨，日配送能力300吨。成立农产品公司和食品工业园，2006年，武汉中百集团成立了一家专门从事农产品源头采购、配送和销售的农产品公司，主要配送蔬