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酒店服务技能培训（Hotel service skills training）餐厅托盘服务（Restaurant tray service）May 18, 2017一、托盘的种类（ The types of tray ）1、托盘根据制作的原料 分为：木质、金属（银质、不锈钢）以及胶木防滑托盘。2、根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种。3、根据形状分为长方形和圆形。二、托盘的方式（The tray way）轻拖1、轻拖又称之为胸前托，所托重量在5公斤以下，常用于就餐服务中，比如斟酒、上菜和传菜时使用。2、轻拖是评价一个服务人员服务水平的高低的标志之一。理盘1、根据所托物品选择好托盘，清洗干净并且擦干；2、在托盘上垫上专用盘布；装盘1、高的、重的、不常用的放里面，轻的、矮的、常用的放外面；2、冷、热菜不要同时放在一个托盘中；3、装茶壶时，壶嘴朝内，防止茶水外溢烫伤别人；起拖1、服务人员站立在服务台前；2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲；3、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部；4、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于胸前。落拖将托盘放在服务台上，尽量在没有放好托盘之前，不要急于去托盘上的物品，避免造成翻盘。重托1、重托又称之为肩上拖，重量在5公斤 以上；2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中 使用；装盘1、要求物品重量分布均匀，并且留有 一定的间隙；起拖1、双手将托盘一边移至服务台外，右 手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部， 再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩上；2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。三、托盘站立动作要领 （ The tray stands for action ）1、头正颈直，双眼平视，双 臂自然放松；2、两腿张开，略微宽于肩部；3、左手小臂和上臂垂直，成 九十度直角，小臂略微高于胸部；4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。四、托盘行走动作要领 （ The pallet walking action point ）1、头正颈直，双眼目视前方， 上身挺直；2、脚步轻快稳健，上身略微 前倾；3、精神饱满、目视前方、视 野开阔、反应灵活、注意 力集中；4、随着步伐移动，托盘在胸 前自然移动，防止汤汁、酒水外溢；五、托盘行走常用步伐 （ The pallet walks in common use ）常步 按照正常的步速和步距行走，步速均匀，步距适中。快步（适用于热吃的菜肴） 和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类） 和常步相比，步速较快，步距较小；垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时） 正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后脚跟进一步；六、餐中服务注意事项 （ Service considerations in the meal ）斟酒服务1、使用轻拖的方式进行服务；2、在给客人斟酒时，要随时调整托盘重心；3、在给客人斟酒时，应侧身，远离客人， 防止客人碰翻。收餐服务1、盘碟要按照装盘要领，合理摆放到托盘 内；2、碟内的剩余物要集中放置一个碟中；3、托盘不能随意摆放在餐桌或者餐椅上。Thanks！