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食品与化学 常州市西林实验学校 齐燕 晒晒你的早餐 面包、稀饭、馒头、鸡蛋、面条、饼干、牛奶、豆浆··· 为什么早餐妈妈现在不再让孩子仅仅以牛奶、鸡蛋为早餐，而是精心给孩子准备爱心早餐？ 营养学家认为：早餐对于所有人都特别重要，对于孩子来说更是如此。不吃早餐的话，很容易导致注意力不集中，低血糖、学习和工作的效率下降。 蛋白质 淀粉（属于糖类） 油脂 维生素 纤维素 水 无机盐（矿物质） 用黄豆制作豆浆的方法： 将黄豆用水泡八个小时，豆和水的比例是1:10。将泡好的豆子放进豆浆机里，进行搅切，可多搅切几遍。然后过滤。煮豆浆时，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，而饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，因此煮豆浆时，当出现泡沫上溢时，要改用小火，继续煮沸一段时间。务必保证煮沸5分钟以上才可饮用。 “大头娃娃事件”： 以安徽阜阳地区农村为主，涉及10个省市饮用劣质奶粉的婴幼儿。经对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻中度营养不良的189人。 “结石婴儿事件”： 目前患泌尿系统结石的婴幼儿，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的，奶粉中添加的三聚氰胺是一种化工原料，无味，常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此称为“蛋白精”。长期摄入三聚氰胺会对人体造成损害，引起膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 三聚氰胺物理性质 　外观与性状：白色、单斜晶体。 　　熔点(℃)：300（升华） 　　相对密度（水=1）：1.573 　　水中溶解度(20℃)：0.33g 　　溶解性：不溶于冷水，溶于热水，微溶于乙二醇、甘油、乙醇，不溶于乙醚、苯、四氯化碳。 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。 “健康平衡盐”中的碘含量与普通加碘食盐一样。碘可以合成甲状腺激素，维持骨骼细胞结构及功能，促进人体生长和智力发育，是保持正常的新陈代谢和生命活动的重要元素。“健康平衡盐”中还添加了亚硒酸钠和葡萄糖酸锌，硒元素可以延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能。而锌对生长发育、修复组织细胞及提高小儿智力等有着重要作用，被人们誉为“生命之花”。另外，平衡盐中添加的氯化钾、七水硫酸镁可以保持细胞内正常渗透压和细胞内外酸碱平衡，有助于预防高血压并维持血压平衡。 * * 七大类营养素 燕麦粉 荞麦粉 糯米粉 玉米粉 米粉 黑米粉 精米粉 高粱粉 藕粉 富含蛋白质的食物 红豆粉 黄豆粉 绿豆粉 蚕豆粉 *