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山西醋与镇江香醋的反差 镇江人都来看看 山西醋与镇江香醋的反差(图片说话)去了一趟山西,参观了位于山西太原的东湖醋厂,山西醋把镇江醋作为一个竞争对手,说我们镇江醋#8220;酽而带药气,较之山西醋犹逊一筹#8221;这样牌子就挂在厂门口,这不是明摆着损我们镇江醋吗?我作为镇江人看了这块牌子很生气,但事后一想这也说明镇江醋的确是很有实力的。 但看看人家把传统的宝贝真正做成了不冒烟的产业,作为镇江人我感到惭愧,为什么我们有这么好的资源却利用不起来呢?镇江旅游做大做强,醋不就是一张最好的名片吗?中山路上的恒顺老厂就是一个不错的地点,就看怎么运作了,如果搞开发最多也就是盖几幢楼,如果变成醋文化的旅游景点,加上好好的宣传,一定会成为一棵#8220;摇钱树#8221;,成为点睛之作.拍了几张照片,希望恒顺的老总和相关的领导好好看看。镇江醋和山西醋 前者是香醋 味道比较平和 香醇可口后者是陈醋 浓烈而爽口适合做有些特定的菜肴 当然了喜欢的人也可以经常食用. 其他地方嘛 陕西歧山香醋 特别是农家自己做的 相当的好吃 臊子面为什么那么好 就是因为醋好 当然也有其他的功劳还有南方的白醋.个人不太喜欢. 感觉像工业产品。 镇江香醋好吃还是山西老成醋好吃? 各有特色, 不过老陈醋估计山西省外的人都不能干喝吧,它胜在酸和纯正,对消化也很好.香醋的保健比老陈醋就差点了,酸味也不那么烈,但有中香味,适合的人群更广吧 山西老陈醋。据考证,早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊了,特别是以清徐县所制的最有名望。山西老陈醋不仅是调味佳品,而且还可用于配药,它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用。特别是对球菌类效果最明显。用老陈醋炒麦,可治疗腰腿疼痛,敷贴脚心可治疗高血压;陈醋缸底的结垢,可治疗骨质增生等病。 镇江香醋。#8220;芽姜紫醋灸银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼#8221;。这是苏东坡赞美镇江香醋的诗句。 据《中国医药大典》记载:#8220;醋产浙江,杭绍二县为最佳,实则以江苏镇江为最#8221;。坐落扬子江畔的镇江恒顺酱醋厂,建于1840年,迄今已有160多年历史。其出名之处有三:一是选用优质泉水;二是以江南大粒、浑圆、晶莹、润白的糯米为原料;三是采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋三大过程,约40多道工序,前后需要50多天才能酿造出来。镇江香醋以#8220;酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜#8221;而蜚声中外。 被誉为四大名醋之一的是什么醋? 古城阆中的保宁醋,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的#8220;四大名醋#8221; 白醋,陈醋,香醋,米醋的区别是什么,各有什么用处? 食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。 选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外
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