白酒酿造设备的机械化发展现状与展望.pdf

白酒酿造设备的机械化发展现状与展望 摘 要：随着高新技术在白酒酿造行业中的实践应用， 传统白酒酿造模式逐渐淘汰，机械化的白酒酿造设备大量投 产使用，实现白酒酿造的高效、节能与产量品质化。本文概 述白酒酿造过程中所用设备的发展现状与工作性能，分析酿 造设备使用与白酒酿造生产过程的问题，提出将物联网技术 或智能技术作为白酒酿造设备发展趋势，并得以应用来解决 发展瓶颈，实现白酒酿造的工业化与生产一体化。 关键词：白酒酿造设备；机械化；应用现状；发展前景 DOI ：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.10.020 0 引言 进入二十一世纪，科学技术成为人类社会发展的先决与 主导力量。科学技术在各行各业得以应用并取得非凡成就， 而白酒酿造行业作为我国传统支柱产业，当高新技术与传统 行业相融合，势必将白酒酿造行业推向机械化、工业化和智 能化生产。本文以白酒酿造全过程为研究背景，概述物料混 合及输送设备、蒸煮设备、冷却设备、生物发酵反应器、水 处理设备、 酒化设备等应用性能， 结合实际使用过程的问题， 提出优化改进生产工艺，将白酒酿造设备机械化应用最大 化，提高白酒的生产效率和产能，促进白酒生产企业向白酒 酿造工业化和生产一体化方向发展。 1 国内白酒酿造设备的机械化现状 目前，国内白酒酿造设备的机械化程度较低，主要受限 于我国传统白酒酿造工艺流程，机械化主要体现在物料上料 系?y 、白酒灌瓶包装、酒厂污水处理等次要环节上，但在发 酵、制曲、勾兑等主要环节机械化应用较少，又因为白酒香 型、固态发酵等工艺要求难以机械化控制，导致白酒酿造机 械化程度低。 因此，认清国内白酒酿造设备机械化使用现状， 继承传统白酒酿造品质，正确运用高新技术在白酒酿造过程 中转化的技术应用成果，使得其更好服务于白酒酿造，最大 程度地发挥技术优势和应用特点。 1.1 白酒酿造过程设备 白酒酿造过程大致为： 选料制曲、 酒精发酵、 淀粉糖化、 蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味、灌装出厂。机械设备的使 用可替代人力在白酒酿造，节省时间，优化工艺配比，提升 生产力。但并不是一味的机械化生产，需注重白酒品质与生 产。在各个生产工艺中机械化设备工作效能与使用状况一一 概述。 物料设备主要使用在选料、物料输送与物料混合工艺 中，如斗式提升机，能将大量酿造原料从粮仓直接提升运输 到酿造车间的泡粮池中，提高生产效率；如物料粉碎机，能 将酿造原料或曲块进行整体粉碎，可降低粉碎过程中的粉 尘，能达到无尘生产及物料最大化磨粉利用； 如自动摊晾机， 能自动输送酒糟、摊晾、降温、卸料、加曲，可制曲关乎白 酒酿造质量品质；如搅拌机，是在将各酿造原料与曲料充分 搅拌混合，使其混合发酵。物料设备的机械化程度高，应用 范围广。 白酒酿造过程中会出现酒水浑浊、酒中固体物、沉淀等 影响酒品的生产因素，需对酒水进行降固、过滤等处理。如 自动酒降固处理机能快速、高效地降低酒中重金属离子所产 生的固形物；如多功能白酒处理机能解决酒浑浊，剔除酒中 的杂质与胶体； 酒后处理设备主要净化酒精， 保证白酒品质。 冷却设备使用是保证酒品和生产率的关键，也是酿酒效 率的重要环节，冷却设备的冷却方式采用风冷或水冷，风冷 式冷却装置采用不锈钢制作，冷却效果好，热传导效率高、 耐腐蚀，能节约用水、使用寿命长、便于操作。水冷式冷却 装置以温度传感器来自动控制温湿度和水量，结构紧凑，操 作方便。 生物发酵反应器是白酒发酵的核心环节，是以曲酶或酵 母为发酵剂提供酿酒环境，一般根据工艺需求，选用不同的 生物发酵反应器，但机械化程度不高，还需深入研究，未来 研究方向为生物反应器的开发、分了和发酵生产过程的控 制。 白酒酿造过程中需要大量用水，也有污水排出，不仅浪 费水源也造成水污染。为此，白酒酿造过程需增设污水处理 设备。如废水回收机、离子交换装置、电渗析装置和膜反渗 透纯水装置。 1.2 白酒酿造设备机械化问题 白酒酿造机械化、生产一体化势在必行，以现代技术应 用实现白酒酿造各个工序间的机械化、生产