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* * * 中国烹饪简史 第一节 中国烹饪的起源 饮食文明三部曲 （一）生食阶段 （二）熟食阶段 （三）烹饪阶段 中国烹饪标志的诞生 目前有两种说法 用火进行熟食 发明陶器并用盐调味 火烹 （距今约70多万年） 水烹（距今约1万年） 盐的发现、制取、交换 《世本》：黄帝臣，夙沙氏，煮海为盐 若做和羹，尔惟盐梅 野蜜 甜 苦果 苦 香草 香 梅子 酸 盐 咸 这就是“五味调和”啊 陶器的问世及其历史评价 陶器是一切炊具的鼻祖 水烹：以水做为加热介质 煮、熬、焖、煨汤 水烹法和汽烹法的发明 汽烹：以蒸汽作为加热介质 蒸、酿 第二节 中国烹饪的发展 先秦时期 汉魏六朝时期 隋唐宋元时期 明清时期 先秦时期 新石器时代 约6000年 夏商周三代 约1300年 春秋战国时代 约500年 新石器时代的烹饪 先秦陶质饮餐具 单耳鬲 双肩耳罐 鼎 钵 鹰顶 网纹人面鱼形盆 釜 烹调原料显著增加，习惯以“五”命名 1 炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台 2 菜品质量飞速提高，推出“周代八珍” 3 饮食制度的新建树 4 夏商周三代的烹饪 百世相传三代艺 烹坛奠基开新篇 先秦铜质炊餐具 牛鼻穿孔铜牛尊 父丁簋 龙纹觥 龙纹斝 四羊方尊 汉魏六朝时期 烹饪原料的扩充 宴席格局的变化 炊饮器皿的鼎新 烹调技法的长进 饮食市场的活跃 烹饪理论的收获 上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪史上的重要过渡时期 隋唐宋元时期 食源继续扩充 炊饮器具进步 工艺菜式勃兴 风味大宴纷呈 烹饪著述颇丰 炊饮瓷器的进步 越窑青瓷 唐 哥窑瓷器 宋 青花瓷 元 风姿各异的瓷质餐具逐步取代了，陶质、铜质和漆质餐具。 明清时代 飞潜动植争相入馔 全席餐具流光溢彩 工艺规程日益规范 名厨巧师灿若群星 名菜美点五光十色 华美大宴推陈出新 饮食市场红火兴盛 烹饪研究成果突出 烹调研究成果突出 《闲情偶寄》李渔 《随园食单》袁枚 谢谢您的观看 THANK YOU FOR YOUR WATCH dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8genklgb4klebtlkb5k tkeirh893y89ey698vhkrne lkhgi8eyokbnkdhf98hodf hxvy78fd678t9fdu90gys98y9shihixyv78dfhvifndovhf9f8yv9onvkobkw kjfegiudsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8genklgb4klebtlkb5k tkeirh893y89ey698vhkrne lkhgi8eyokbnkdhf98hodf hxvy78fd678t9fdu90gys98y9shihixyv78dfhvifndovhf9f8yv9onvkobkw kjfegiu dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8gen 56384866666gjfdghmghm56384866666gjfdghmghm 56384866666gjfdghmghm 56384866666gjfdghmghm 56384866666gjfdghmghm 56384866666gj
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