GB 8957-2016食品安全国家标准　糕点、面包卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB8957 2016 食品安全国家标准 、 糕点 面包卫生规范 2016-12-23发布 2017-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 / — GB8957 2016 前 言 本标准代替 — 《糕点厂卫生规范》。 GB8957 1988 — , : 本标准与GB8957 1988相比 主要变化如下 ——— “ 、 ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 糕点 面包卫生规范 ———修改了标准结构; ———修改了术语和定义; ——— 、 ; 增加了产品召回管理 培训条款 ——— “ 、 ”。 增加了附录 糕点 面包加工过程的微生物监控程序指南 A Ⅰ / — GB8957 2016 食品安全国家标准 、 糕点 面包卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 、 、 本标准规定了糕点 面包生产中原料采购 加工 包装 贮存 运输和销售等环节的场所 设施 人员 的基本要求和管理准则。 、 ( ) 、 。 ( ) 本标准适用于工厂内糕点 面包生产以及饼店 面包坊 内糕点 面包的生产销售 饼店 面包坊 内 饼干的生产销售可参照执行。 2 术语和定义 — GB14881 2013中的术语和定义适用于本标准。 2.1 冷加工间 、 。 专门用于西点装饰 面包及糕点冷加工操作的车间 ( ) 2.2 饼店 面包坊 、 , 。 以现场生产销售面包 糕点等焙烤食品为主 并提供相应服务的专营店