稻米品质影响因素的探讨.docVIP

稻米品质影响因素的探讨 安徽农业科学,JournalofAnhuiigri.Sci.2007,35(17):5115—5116责任编辑金琼琼责任校对王淼 稻米品质影响因素的探讨 雷振山,胡孔峰,胡肄珍(信阳农业高等专科学校农业科学系,河南信阳464o0o) 摘要综述了品种特性(遗传),自然环境和农艺措施等因素对稻米品质的影响. 关键词稻米品质;遗传因素;环境因素;农艺措施 中图分类号s511文献标识码A文章编号O517—6611(2007)17—05115—02 DiscussiononInfluenceFactorsofRiceQuality LEIZhen-shanetal(DepartmentofAgriculturalScience,XinyangAgriculturalCollege,Xinyang,Henan464000) AbstractInfluencefactorsofricequalitywereformulatedsuchashereditaryfactors,environmentalfactorandagriculturalmeasurefactor KeywordsRicequality;Hereditaryfactors;Environmentalfactor;Agriculturalmeasure 稻米品质是稻米本身理化特性的综合反映,主要包括 碾磨品质,外观品质,蒸煮食味品质,营养品质和贮藏品质 等.笔者阐述了品种(遗传因素),自然环境,农艺措施等对 稻米品质的影响. 1品种(遗传因素) 品种(遗传因素)是决定稻米品质的主要因素.其中,整 精米率,粒长,垩白率,垩白度,直链淀粉(AC)含量和胶稠 度(GC)6个指标是影响稻米品质的主要因素.不同品种的 稻米品质不同,其AC和蛋白质含量不同.稻米中AC含量 主要受遗传力控制,而环境因素影响相对较小;蛋白质含量 受遗传力控制较弱,受环境因素影响较大.据国际水稻研究 所对各国水稻品种分析结果表明,不同品种稻米中蛋白质 含量变幅较大,一般在6%一14%.早熟品种蛋白质含量较 高,晚熟品种蛋白质含量较低. 2自然环境 环境因素主要是地理生态环境,气象和污染因素.地理 生态环境主要包括纬度,海拔,地貌特点和土壤环境等;气 象因素包括温度和光照.研究表明,同一水稻品种在不同年 份种植于相同或不同生态地区,其品质有较大的变化. 2.1海拔及环境污染随海拔高度的增加,稻米垩白度和 胚乳淀粉小细胞数降低,水稻米质外观有所改变,其影响 程度因水稻品种品质优劣而异,米质越好的品种改善幅度 越大.最佳海拔高度为750—950m.因此,山区较适宜种植 优质稻. 环境污染对稻米品质的影响主要包括工业重金属污 染,农药污染和化学肥料污染.研究表明,氯离子,硫离子, 重金属汞和铅等废弃物使稻米的卫生品质变劣,易增加人 类疾病;若使用过多的农药如有机磷,砷,苯等,这些元素及 其衍生物将残留在谷物中. 2.2土壤戴平安等研究表明,土壤肥力水平,泥,水温高 低,耕层深浅均对米质有明显影响1.①土壤速效氮增加,稻 谷垩白增加,加工品质变劣;速效磷增加则有利于降低垩白 率,提高整精米率;有效钾,硅的提高,虽有利于降低垩白 率,提高直链淀粉含量,但降低了整精米率.这一趋势在早 晚不同季别表现不一致.②降低泥,水温度有利早稻整精米 率,胶稠度的提高和垩白率的降低,但产量也随之降低,一 般降低3%～22%;与此相反,降低泥,水温度对晚稻多项米 作者简介雷振~(1974--),男,河南信阳人,讲师,从事水稻栽培与育种研究. 收稿日期2o07.o3.10 质指标产生负效应,但对产量影响不明显.③较浅耕层对米 质和产量产生明显的负效应,仅有利于早稻整精米率的提高 和蒸煮品质的改善.④优质高产的最佳土壤条件是:土壤肥力 中上水平,耕层较深厚且无低温冷浸的紫潮泥和黄泥(早稻), 以及红黄泥和黄泥稻田(晚稻)冉. 马国辉研究表明:①同一类型土壤对不同品种,不同季 别的稻米品质影响不同;②同一土壤类型早稻米质量明显 劣于晚稻米;③在耕层较浅的情况下,各种土壤对早稻的米 质影响为:灰泥gt;黄泥gt;紫潮泥gt;红黄泥;而晚稻则为:红黄 泥gt;黄泥,紫潮泥gt;灰泥【l1. 据日本报道,土壤对稻米食味的影响,一般认为花岗岩 比火山岩灰土的稻米食味好;沙质土比粘质土排水好,稻米 食味也好,湿田米比干田米食味好.此外,就地形而言,平原 比山区,盆地的稻米食味好fII. 2.3气象国内外的研究普遍认为,灌浆结实期的气候生 态因子是影响稻米品质性状最为重要的环境因子. 2.3.1光照.据研究,在灌浆期光照不足,会造成碳水化合 物积累少,籽粒灌浆不良,粒重下降,青米增多,加工品质变 劣,同时也会使蛋白质和直链淀粉含