T-CZSPTXH 103-2019 潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范.pdfVIP

ICS 67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 103—2019 台 平 息 潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范 信 准 标 体 团 国 全 2019 - 08 - 16 发布 2019 - 08 - 16 实施 潮州市烹调协会 发布 T/CZSPTXH 103—2019 本标准按GB/T 1.1规则起草。 前  言 台 本标准由潮州市烹调协会提出。 本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。 本标准主要起草人：燕宪涛、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。 平 本标准于2019年08月16日首次发布。 息 信 准 标 体 团 国 全 I T/CZSPTXH 103—2019 潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范 1　范围 台 本标准规定了潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺 盛装、质量要求、最佳食用时间。 平 本标准适用于烹制潮州菜 糯米猪肠。 2　规范性引用文件 息 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 信 3　术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本文件。 准 4　原辅料要求 4.1　主料 标 猪二肠 （第二段35 cm长）400 g 糯米300 g 半肥瘦猪肉200 g 湿香菇125 g 虾米100 g 鲜莲 子150 g、熟白芝麻10 g 清水5 L。 4.2　调料 体 精盐