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2025年白酒基本知识题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：B

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.白酒按照香型可以分为多少种？

A.4种

B.5种

C.6种

D.7种

答案：B

4.白酒中，哪种香型以窖香浓郁、绵甜甘冽著称？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

答案：A

5.白酒的储存过程中，以下哪种做法是不正确的？

A.避光储存

B.密封储存

C.高温储存

D.通风储存

答案：C

6.白酒的度数通常是指？

A.酒精含量

B.糖分含量

C.酸度

D.氨基酸含量

答案：A

7.白酒中，哪种香型以清香纯正、甘爽口利著称？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

答案：B

8.白酒的勾调过程中，主要目的是？

A.提高酒精度

B.调整口感

C.增加香气

D.减少成本

答案：B

9.白酒中，哪种香型以醇厚绵柔、回味悠长著称？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

答案：C

10.白酒的酿造过程中，以下哪个环节是必不可少的？

A.发酵

B.蒸馏

C.储存

D.勾调

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的原料主要包括哪些？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

E.糯米

答案：A,C,D,E

2.白酒的发酵过程中，常用的微生物有？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲

E.酸奶菌

答案：A,D

3.白酒的香型包括哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

E.米香型

答案：A,B,C,D,E

4.白酒的储存过程中，需要注意哪些事项？

A.避光储存

B.密封储存

C.低温储存

D.通风储存

E.高温储存

答案：A,B,C,D

5.白酒的勾调过程中，常用的方法有？

A.混合

B.调整酒精度

C.调整口感

D.调整香气

E.减少成本

答案：A,C,D

6.白酒的酿造过程中，哪些环节是必不可少的？

A.发酵

B.蒸馏

C.储存

D.勾调

E.筛选

答案：A,B,D

7.白酒的度数通常是指？

A.酒精含量

B.糖分含量

C.酸度

D.氨基酸含量

E.水分含量

答案：A

8.白酒的香型特点包括哪些？

A.清香纯正

B.浓郁窖香

C.醇厚绵柔

D.回味悠长

E.香气复杂

答案：A,B,C,D,E

9.白酒的储存过程中，哪些做法是不正确的？

A.高温储存

B.长期暴晒

C.密封储存

D.低温储存

E.通风储存

答案：A,B

10.白酒的勾调过程中，需要注意哪些事项？

A.保持酒体平衡

B.调整酒精度

C.调整口感

D.调整香气

E.减少成本

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米和大米。

答案：正确

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是酵母菌。

答案：正确

3.白酒的香型可以分为浓香型、清香型、酱香型、老白干香型和米香型。

答案：正确

4.白酒的储存过程中，需要避光储存。

答案：正确

5.白酒的勾调过程中，主要目的是调整口感。

答案：正确

6.白酒的酿造过程中，发酵是必不可少的环节。

答案：正确

7.白酒的度数通常是指酒精含量。

答案：正确

8.白酒的香型特点包括清香纯正、浓郁窖香、醇厚绵柔、回味悠长和香气复杂。

答案：正确

9.白酒的储存过程中，需要高温储存。

答案：错误

10.白酒的勾调过程中，需要注意保持酒体平衡。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程主要包括原料选择、粉碎、润粮、蒸煮、发酵、蒸馏和储存等环节。首先，选择合适的原料，如高粱、小麦、玉米等，进行粉碎。然后，进行润粮，使原料充分吸水。接着，进行蒸煮，使原料熟化。之后，进行发酵，利用酵母菌等微生物将原料中的糖分转化为酒精。然后，进行蒸馏，将发酵后的酒液进行分离和提纯。最后，进行储存，使白酒陈化，提高口感和香气。

2.简述白酒的香型分类及其特点。

答案：白酒的香型可以分为浓香型、清香型、酱香型、老白干香型和米香型。浓香型以浓郁窖香、绵甜甘冽著称；清香型以清香纯正、甘爽口利著称；酱香型以醇厚绵柔、回味悠长著称；老白干香型以独特的香气和口感著称；米香型以米香浓郁、口感柔和著称。

3.简述白酒的储存过程中需要注意的事项。

答案：白酒的储存过程中