食堂安全与卫生培训-医学演示课件.ppt

如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 什么是人工化学清洁消毒？什么是物理清洁消毒？化学性消毒应注意那些事项？保洁器皿过程中如何避免二次污染？ 餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求 1、最好首选物理性（洗碗机、红外线消毒柜）热力方法进行清洁消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外，如：大型器皿、设备等； 2、接触直接入口食品的餐饮具、工具独立清洗消毒，采用人工化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 人工化学消毒 －－－化学性消毒 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 人工4池－化学性清洁消毒 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 刮除 冲洗 使用清洁剂 冲洗 化学消毒 冲洗 保 洁 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 什么是人工化学清洁消毒？ 餐具的清洗消毒程序为“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。 “一刷”是将剩余残渣倒掉并刷干净； “二洗”是将刷干净的餐具用45～50℃的热碱水或加适量的食品用洗涤剂清洗干净； “三冲”是经过清洗的餐具用流动的水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；“四消毒”是将已清洗好的餐具用各种餐具消毒的方法杀死餐具表面可能存在的病菌；“五保洁”是将已经消毒的餐具放到保洁柜中，防止重新受到污染。 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） “四消毒”是将已清洗好的餐具用各种餐具消毒的方法杀死餐具表面可能存在的病菌； “五保洁”是将已经消毒的餐具放到保洁柜中，防止重新受到污染。 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 餐饮企业常用的消毒方法－－化学性 使用注意事项： 浓度：≥250 mg/L 时间：≥ 5min 用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。－－－引自《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 消毒液有效氯浓度及时间： 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 规范：浓度：≥250 mg/L， 时间：≥ 5min 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） go go go go go go go go go go go go go 食堂安全与卫生培训 食堂安全：食堂安全是指在食堂内操作所涉及的安全工作，包含食品安全、操作安全、设备安全。 食堂安全 1.餐容具内食品过满，溢出后烫伤。 2.使用蒸饭车时未规范操作或佩带 防烫手套，被烫伤。 3.清洁餐器具时，未佩戴手套，被热水烫伤。 4.油锅内油飞溅处，被烫伤。 食堂安全隐患台账 烫伤： 1.地面水渍、油渍较多，致摔伤。 2.工作人员未穿防滑鞋。 3.工作人员嬉戏打闹、注意力不集中。 4.工作人员运输物品过重，超出承受范围。 5.物品摆放不规范，行走时被物品绊倒摔伤。 食堂安全隐患台账 摔伤： 1.操作人员注意力不集中。 2.物品放置不稳定，操作过程中晃动、滑落。 3.物品边角锋利未发现或未处理。 4.操作时未按规定佩带劳动保护用品。 食堂安全隐患台账 切、划伤： 1.电器设备老化、漏电。 2.操作人员违规操作，如湿手接触电器设备。 3.操作人员操作设备前未用测电笔测试。 食堂安全隐患台账 触电： 1.电器设备老化、出现故障。 2.操作人员未按操作规程操作。 3.机械未安装防护罩。 4.操作人员注意力不集中