蛋奶工程制度13页.docVIP

“蛋奶工程”统一标识的要求 1、“蛋奶工程”统一的标识有：“蛋奶工程”办公室、蛋奶储存室、蛋奶加工室、“蛋奶工程”食品留样处、以上规格为 2、上墙的管理制度有：组织机构、“蛋奶工程”的基本政策、“蛋奶工程”工作流程图、“蛋奶工程”工作人员职责（五项）、“蛋奶工程”管理制度（六项）以上要求各校统一制作，规格为60×90cm。 洛川县 （学校） “蛋奶工程”工作流程 接收 接收蛋奶工程食品 贮存蛋奶工程食品 建立食品接收台帐 蛋奶工程食品加工 学生蛋奶工程领导小组 蛋奶工程食品试尝 建立食品试尝台帐 蛋奶工程食品留样 建立食品留样台帐 （留样不少于3天） 蛋奶工程食品分发 学生饮用蛋奶工程食品 建立食品消耗台帐 解决学生蛋奶工程运行中的具体问题，修改、完善相关制度 分类收集整理档案资料 建立食品及入库台帐 “蛋奶工程”办公室职责 为了精心组织，认真负责地贯彻落实好陕西省寄宿学生营养餐工作。学校成立了该工作领导小组，并设立了“蛋奶工程”办公室。办公室主要职责如下： 一、积极做好“蛋奶工程”的宣传教育和组织实施工作。 二、认真做好寄宿学生的摸底核查工作，做到底子清楚，对象明确。掌握基本情况。 三、安排蛋奶的采购、蛋奶劵的制作、发放及学生的领用工作。 四、做好学生、蛋奶加工者营养知识的宣传教育指导。 五、督促检查学生食堂蛋奶的发放、领食及留样等。 六、及时征求学生、家长及社会对蛋奶工程的建议或意见。 七、办公室要做好“蛋奶工程”工作有关信息的传递工作，确保信息畅通。 蛋奶保管员职责 为了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本职责。 一、蛋奶保管员要认真负责地做好保管工作。 二、保管员要做好蛋奶入库的清点验收工作，并做好台帐记录。 三、保管员在接收蛋奶时一定要查验蛋奶的出厂日期，并做好登记。 四、保管员要做好蛋奶的保管工作。要勤检查、勤打扫，保持室内清洁整齐。 五、保管员要做好蛋奶的防腐、防鼠、防污染工作。 六、保管员要严格做好蛋奶入库、出库登记工作。 蛋奶质检员职责 为了确保学校“蛋奶工程”工作中蛋奶的质量，确保广大学生的饮食安全和身体健康。特制定本职责。 一、蛋奶质检员要把此项工作提高到事关全体住宿生的饮食安全，身体健康的高度去认识。 二、质检员在验收牛奶时必须索取送货单位的营业许可证，卫生许可证及牛奶检验报告。 三、质检员在验收牛奶时，每批次都要查验生产日期，并抽样检查是否有胀包的现象。坚持杜绝过期、胀包、漏包牛奶进校。 四、质检员在验收鸡蛋时也必须索取其营业许可证，卫生许可证和鸡蛋检疫证。 五、质检员在验收鸡蛋时，每次除索取检疫证外，还要抽样检查其数量。检查是否有破损现象。 六、质检员对每次鸡蛋、牛奶的检查都要详实地进行记录。 七、质检员有权拒收不合格的蛋奶。 蛋奶加工员职责 为了确保蛋奶加工科学合理，保持较高的营养价值。特制定本职责。 一、蛋奶加工员要自觉学习有关烹调方法和营养知识。掌握蛋奶加工的基本方法和注意事项。 二、蛋奶加工员还要做好蛋奶的加工加热登记工作。 三、蛋奶加工员要不断地摸索总结的加工经验，不断提高加工水平。 蛋奶发放员职责 为了确保蛋奶发放及时有效。特制定蛋奶发放员职责： 一、蛋奶发放员要认真负责地做好本职工作。 二、确保蛋奶发放及时准确，不得影响正常工作。 三、蛋奶发放必须做到人物相符，并认真做好发放记录。发放记录必须签字完整。发放者、领取者共同签字。 四、蛋奶发放员要认真做好蛋奶的发放、留样及记录工作。 五、蛋奶发放员要及时掌握蛋奶的食用情况，随时向蛋奶办公室反映有关信息，以便改进工作。 六、蛋奶发放员要有计划有次序地发放蛋奶，防止积压、变质现象发生，做到先入库的先出库，后入库的后出库。 洛川县（学校）学生“蛋奶工程”从业人员职责 一、从业人员由学校聘用并按学校统一要求进行各项操作。 二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。 三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。 四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。 五、从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首