上菜与分菜服务.pptVIP

任务四上菜与分菜  【案例导入—不了解】 一天,几位外地客人来到东北某家酒店,点了几道很有当地特 色的菜肴,其中包括小鸡炖蘑菇、大骨头炖酸菜、东北乱炖,还 有一些应季山菜等。菜上来后,香味扑鼻,勾人食欲,宾客们都 纷纷品尝起来。其中有位客人一边吃着,一边问服务员:“这 小鸡炖蘑菇里面的蘑菇真的很是鲜美,是什么品种啊?我以前好 像没吃过。”新来的服务员尴尬地回答:“这蘑菇是纯天然的缲 色食品,但具体叫什么名字我也不太清楚。过儿一会儿,又有 一位客人忍不住说;“这乱炖的原料很简单,但口味十分浓厚,不 知道是用了什么方法啊?”说完,看着服务员,等待答复。可服 1所斤 法真不了解,很抱歉。”客人听后表示很惋惜,但因服务员态度 还算诚恳,客人也没有追究 案例分析:作为一名合格的服务员,不仅要为客人提供规范的基 本服务,也需要掌握餐饮服务中的相关知识,对客人提出的菜品 原材料、制作方法、口味、食用方法以及菜品典故等能够准确的 回答,增加客人的食趣,提高酒店的服务质量  思考? 江城酒店晚市包房坐了8位客人是家庭餐,客人点的都 是一些家常菜,其中点了一份小炒肥肠,服务员在上菜 时发现此菜的份量有点少。 问题:服务员这个时候该如何处理?  任务四上菜 上菜 西餐上菜 摆菜  上菜:上菜是服务员将厨房里烹饪好的菜肴、点心按规格 和一定程序端送上桌的服务方式。上菜是为客人进餐进 行服务的重要环节,特别是宴会上菜(上菜程序、位置 、节奏、菜肴摆放图案等) 上菜的整个过程 端托,行走,上菜,摆放,介绍,分菜,撤盘 上菜 位置 上菜 时机