茶吧 個(工)泡考核表(儲幹)B級.docVIP

茶吧技术员考核表 店别:____________ 等级: 儲幹(B) 姓名:____________ 考核期:______至_______ 类 别 考核 项目 考核内容说明 / 评核内容 评 核 标 准 说 明 茶 吧 工 作 站 实物操作 个人品茗 ?? 用抽签方式在12分钟内完成五种茶饮茶饮要求:1.品质2.操作标准流程3.速度，超过标准时间每30秒扣1分 ※ 时间若超过15分钟为此项考核不合格 【茶叶类】a. b. c. d. e. 【操作时间】 分 秒 扣 分 品质：30% 标准? 未达标准? □ □ 杯具有无破损、缺口 -5 □ □ 秤茶叶时，餐巾纸需保持干净 -3 □ 壶与盖有无密合 -5 □ 量水操作时，量杯内有无异物(如：备长碳、毛发等) -5 □ 茶叶秤好，即时放入壶内 -4 □ 秤茶叶时，面纸上是干净无残留其他茶叶 -3 □ 操作茶叶、花茶、八宝茶壶内有无异物 -5 操作标准流程：45% □ 纯净水不可倒入水槽 -5 □ 杯具、茶盘保持干净无水渍 -3 □ 操作时，水温按标准上操作 -3 □ 茶叶需90°C □ 水注入壶内立即盖上盖子 -3 □ 量水时，放在操作平台上量 -3 □ 遇有茶饮需第一时间优先操作的(如：菊花普洱、玫瑰人蔘、 枸杞人蔘) -3 □ 煮茶饮时水沸后，茶叶即时放入，开始计时 -3 □ 饮品操作完毕有无放搭配品 -3 □ 翻开盖子内部需朝上 -2 □ 操作时杯具轻拿轻放 -2 □ 操作时，温度计有擦拭干净 –2 □ 操作个人品茗标准无误(每项操作2.5分) -10 其他： 25% □ 水温操作正确无误 -2 □ 壶具搭配茶叶正确无误 -11 □ 操作过程壶具、器皿完整未损耗 –5 □ 操作降温时，温度计不可拿在手上做降温动作-2 □ 随手泡的水煮沸不可液出台面与底座-5 工作站考评合格分数为90分 考核总分 结果 □ 通过考核 □ 考核不通过 产品供应部： 店长： 训练员： 茶吧技术员考核表 店别:____________ 等级: 储干(B) 姓名:____________ 考核期:______至_______ 类 别 考核 项目 考核内容说明 / 评核内容 评 核 标 准 说 明 茶 吧 工 作 站 实物操作 工夫泡 ?? .用抽签方式在20分钟内(含介绍词)完成a. 抽问五种茶叶知识b. 泡茶演示 ( 1.演示操作标准流程2.泡茶茶汤3.香气4.滋味 ) 超过标准时间每30秒扣1分 时间若超过23分钟为此项考核不合格 【抽问品项】5% (1) -1(2) -1(3) -1 (4) -1(5) -1 【泡茶品项】 【操作时间】 分 秒 扣 分 ? a.抽问内容： 1.产地 2.茶叶外形 3.茶汤颜色 4.香气如何 ? b-1.泡茶演示：21% 标准? 未达标准? □ 工夫泡茶具摆放方向无误(包含赏茶的碟子)，杯具干净无缺口 -1 □ 泡茶流程操作完整无误(每项操作1分)-5 □ 关公巡城杯内茶汤均匀-1 □ 帮客人斟茶时，杯内为7~8分满-1 □ 帮客人倒茶的话术(您好！帮您斟茶！)-1 □ 拿茶壶倒茶，手臂未翘起与手腕平行-1 □ 悬壶高冲水注冲入壶内一次完成-1 □ 操作茶具时未造成失误(如：掉落地面、打翻茶汤等)-1 □ 第一次水注入壶内为满出壶口-1 □ 第二次水注入壶内为9分满-1 □ 帮客人奉茶or斟茶时，根據客人坐的方向手勢方向正確-1 □ 操作过程中手轴不可靠在桌上-1 □ 使用茶夹夹品茗杯or洗杯时(逆时针)方向正确-1 □ 奉茶时先起身，后拿茶盘-1 □ 为客人奉茶的手势方向正确或斟茶不可跨过客人肩膀-1 □ 帮客人斟茶时，桌面保持干净无茶渍-1 □ 斟茶时，茶巾不可靠在客人杯子前-1 b-2话术内容：30% □ 茶具的介绍内容(茶具共17项，每一项为1分)-10 □ 演示过程步骤的说明(泡茶18式内容，每