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2018年餐饮行业工资集体协商指导意见 中国财贸轻纺烟草工会 中国烹饪协会 中国饭店协会 中国劳动和社会保障科学研究院 2018年3月 北京 目 录 2018年餐饮行业工资集体协商指导意见 ………………………1 餐饮行业调查问卷分析报告 …………………………………… 20 餐饮行业工资集体协商工作典型做法汇编………………………53 附录一 部分地区集体协商评价办法……………………………64 附录二 2010年以来各地集体协商立法情况 …………………75附录三 部分省区市2017年企业工资指导线 …………………77 — —— PAGE 76 —— 2018年餐饮行业工资集体协商指导意见 为全面贯彻落实党的十九大精神，完善政府、工会、企业共同参与的协商协调机制，指导各地餐饮行业和企业开展2018年度和未来一段时期的工资集体协商，推动餐饮行业集体协商工作进一步深化，构建和谐稳定的行业劳动关系，实现行业持续健康发展，在总结《2014年餐饮行业工资福利工作指导意见》和《2016年餐饮行业工资集体协商指导意见》实施情况，分析2017年餐饮行业市场形势和劳动用工状况、预判近期行业发展趋势的基础上，现发布2018年度全国餐饮行业工资集体协商指导意见。 本意见重点供2018年度餐饮行业或企业开展工资集体协商以及企业完善内部劳动用工分配规章制度时参考。涉及经营类型以单店和连锁等社会餐饮企业为主，酒店、商业综合体中的餐饮部门、个体经营户可以参照；适用的职工范围以部门经理以下的职工为主。 一、2017年回顾 2017年宏观经济呈现稳中有升、稳中向好的发展态势，国内生产总值增长超过预期水平。随着供给侧结构性改革深入推进，餐饮业总体也呈现出稳中有进的发展态势。2017年全国餐饮营业收入达到39644亿元，比上年增长10.7%，其中限额以上企业餐饮收入同比增长7.4%。营业收入增长和利润增长的企业比例都有所上升。 在消费需求驱动下，餐饮全行业创新业态形式、调整产品结构，深挖品牌价值，探索提供差异化的服务。餐饮市场稳增长、促消费、惠民生的作用依然强劲，其中大中型品牌餐饮企业发挥了引领作用。 人工成本依然是影响餐饮企业盈利水平的重要因素。餐饮企业普遍实行轮休、混岗兼岗等措施调整用工结构，使用更多非全日制劳动者。服务员等一线岗位招工难问题比较突出，季节性用工短缺现象比较明显。餐饮企业用工规范程度有所提高，劳动者工资水平继续增长。无固定期限劳动合同签订率有所上升，全行业劳动关系基本稳定。 二、2018年展望 2018年宏观经济预计平稳运行，消费的基础性作用更强。城乡居民可支配收入的持续增长将提高餐饮市场的有效需求，大众餐饮、特色餐饮、商超餐饮和快餐外卖的市场需求尤其旺盛。政府全面启动消费升级行动计划，支持实体经济和中小企业发展的各方面政策措施更加有力，餐饮行业发展环境向好。餐饮行业转型升级将进一步深化，精细化、产业化、个性化趋势更加明显，产业链条进一步延伸。预计2018年餐饮营收和盈利状况继续向好，中小大众化餐饮企业保持收入增长和市场份额扩大的趋势，餐饮行业利润空间预计维持在上年水平。总体看，全行业用工总量比较稳定，劳动用工分配等方面管理的有序性和合理性继续提高、对企业竞争力的影响不断加大。 预计2018年餐饮企业劳动用工和工资分配将呈现以下四个方面的特点：一是餐饮企业用工状况总体平稳,用工灵活性继续提高；二是行业整体工资水平仍会保持增长，但增幅趋缓；三是企业和劳动者更加重视技能素质的提升和各种激励分配措施的效果；四是餐饮行业劳动关系双方协商协调机制进一步健全，劳动关系进一步规范。 三、2018年餐饮行业工资集体协商的重点内容 2018年餐饮行业工资集体协商的主题是保障职工依法合理分享经营成果，增强技能创新激励，提升行业整体用工管理水平和效果；通过集体协商，吸引和留住关键人才，促进职工成长、企业发展和行业繁荣。 建议餐饮行业或企业在2018年选择以下一个或多个重点进行集体协商。 1.分类协商确定各类岗位的工资支付标准。分岗位确定工资标准，符合餐饮行业用工特点和要求，便于理解和执行，易于监督检查。餐饮行业和企业可以在本地区最低工资标准之上，根据职工基本生活需要、物价变动、缺工情况、企业支付能力等因素，重点就餐饮行业最低工资支付标准进行协商。根据实际需要，协商的工资支付标准可以区分技能水平，或按不同区域、规模、档次、业态、效益水平的企业以及按淡、旺季等划分。行业协商双方可以深入开展调查摸底工作，力争协商行业代表性岗位的工资高位、中位、低位水平，争取获得当地人社部门或协调劳动关系三方的支持并向社会发布，扩大行业集体协商成果和协商机制的影响力。 2.协商人均工资的调整幅度或调整办法。根据餐饮市场景气程度、人员供求情况、企业人工成本投入产出情况、可比