钙铁营养强化调乳粉（基粉）企业标准编制说明.doc

钙铁营养强化调制乳粉（基粉）企业标准编制说明 工作简况 为了适应市场和企业自身发展的需要，晨冠生物科技有限公司根据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》及其他相关国家标准，结合本公司研制开发的钙铁营养强化调制乳粉（基粉）的特点，申请对严于国家标准的本公司食品安全企业标准《晨冠生物科技有限公司企业标准 钙铁营养强化调制乳粉（基粉）》进行备案。该产品以生乳和（或）全脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精、白砂糖、植物油、浓缩乳清蛋白粉为主要原料，加入适量的碳酸钙、磷脂、硫酸亚铁、硫酸锌、醋酸视黄酯（维生素A）、胆钙化醇（维生素D）、L-抗坏血酸钠（维生素C）等营养强化剂，经湿法工艺加工制成的，乳固体含量不低于70%的钙铁营养强化调制乳粉（基粉）（以下简称产品）。本企业标准主要起草人由公司方传秋、夏桂明、王新伟负责。 编写依据 鉴于该产品目前尚无国家标准和行业标准，本标准参照GB/T1.1《标准化工作导则》、卫生部《食品安全企业标准备案管理办法》等规定编写。 本标准在技术内容上（包括要求、检验规则、标识、包装等内容）主要依据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》及相关食品添加剂公告等有关规定而制订，作为组织生产，产品质量控制和评价的依据。 三、与相关标准比较 1、感官、理化指标的比较 项 目 本企业标准（每100g） Q/FDCG 0009S-2017 依据数值（每100g） 依据的相关标准 色泽 呈均匀一致的乳黄色。 具有应有的特性。 GB 19644-2010 滋味和气味 具有本产品特有的乳香味、无异味。 具有应有的滋味、气味。 组织状态 干燥粉末，无结块。 干燥均匀的粉末。 冲调性 润湿下沉快，冲调后无团块，杯底无沉淀。 能量，kJ 1830～2200 按蛋白质、脂肪测定值，碳水化合物计算值，分别乘以能量系数17、37、17，所得之和为千焦（kJ）值。 蛋白质，g 16.5～22.0 ≥16.5 GB 19644-2010 脂肪，g 15.0～24.0 原料本底 水分，g ≤5.0 ≤5.0 GB 19644-2010 灰分，g ≤6.0 原料本底 碳水化合物，g ≤63 100减去蛋白质,脂肪,灰分和水分的差值 项 目 本企业标准（每100g） Q/FDCG 0009S-2017 依据数值（每100g） 依据的相关标准 维生素A，μg 300～900 300～900 GB 14880-2012 维生素D，μg 6.3～12.5 6.3～12.5 GB 14880-2012 维生素C，mg 30.0～100.0 30.0～100.0 GB 14880-2012 钙，mg 700～1220 （含原料本底的钙） 300～720 GB 14880-2012 铁，mg 6.0～20.0 6.0～20.0 GB 14880-2012 锌，mg 3.0～6.0 3.0～6.0 GB 14880-2012 钠，mg ≤800 原料本底 2、卫生指标的比较 其中理化指标铅严于国家标准的规定 项 目 本企业标准 Q/FDCG 0009S-2017 依据数值 依据的相关标准 铅，mg/kg ＜0.5 ≤0.5 GB 2762-2012 总砷，mg/kg ≤0.5 ≤0.5 GB 2762-2012 铬，mg/kg ≤2.0 ≤2.0 GB 2762-2012 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤2.0 ≤2.0 GB 2762-2012 三聚氰胺，mg/kg ≤2.5 ≤2.5 卫生部2011年第10号公告 黄曲霉毒素M1（按生乳折算），μg/kg ≤0.5 ≤0.5 GB 2761-2011 3、微生物限量指标的比较 微生物限量与GB 19644-2010规定一致。 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） n c m M 菌落总数 5 2 50000 200000 大肠菌群 5 1 10 100 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25g － 其他说明 、本产品中配方理论值：蛋白质16.5-22.0g/100g、脂肪15.0-24.0g/100g，碳水化合物44-58.5g/100g（≤63g/100g），能量最小值=（16.5+58.5）*17+15*37=1830kJ，能量最大值（22.0+44）*17+24*37=2010kJ；产品包装标示值1900kJ，根据GB 28050中能量允许误差≤120%标示值，即≤1900*120%=228