酒店管理专业实训基地建设总结.docVIP

喜欢就下载吧 酒店管理专业实训基地建设总结 酒店管理专业现有办学规模从2001年9月开始招收酒店管理专业学生，至今为止在校生、毕业生总数409人。在现有正常教学中，实践教学尤其是实训基地建设是掌握并深化理论知识的主要教学环节，是培养学生动手能力的重要教学手段，是专业建设的重要组成内容。对提高专业办学实力和人才培养质量具有重要的意义。校外实践教学基地还可完成学生专业实习和毕业实习的任务，帮助学生了解行业现状和发展趋势，接触实际工作。几年在这一方面我们的努力如下： 一、转变思想，加强实践教学深度研究 1、在几年内，建设校内实习基地，建设了“餐厅服务实训室”“客房服务实训室”、“中餐烹调实训室”“西餐烹调实训室”“中西式面点实训室”，并充分利用校内实训室的现有条件开辟多途径实习，将实验室建设成不光满足课堂教学，又要配合职业技能证书获取强化练习。 主要实训室 主要设备及数量 客房服务实训室 单人练功床4套，双人练功床2套。客房服务练功布草12套。 餐厅服务实训室 餐厅服务练功桌（10人台）3张，练功椅30把，中餐服务设备6套。会议服务设备1套。西餐服务设备2套。 中餐工艺 实训室 双头炒炉连单尾掌9台、单头炒炉连操作台1台、工作台21个、冰冻箱1台、冰藏箱1台、以及各种小厨具。 西餐工艺 实训室 西餐煲仔炉连操作台7台、冰藏箱1台、微波炉1台、扒炉1台、电炬炉1台、物品柜2个、以及各种小厨具。 面点工艺 实训室 和面机1台、蒸柜1台、电烤箱1台、打蛋机1台、醒发箱1台、电饼档1台、消毒柜1台、电炸锅1台、绞肉机1台、压面机1台、刨片机1台、台秤2台、以及各种小厨具。 2、对现有实习基地进行规范，充分挖掘实习基地的潜力，一是与实习基地共同按照实习大纲对实习内容进行规范，并根据行业变化随时增加新的实习内容，二是完善实践教学的监测方法，以确保实习教学的质量，三是通过实训基地建设不断的革新教学内容，使学生掌握最前沿的服务知识与技能。 3、扩大实习基地的实习内容和范围。以往学生在实习基地进行实习主要以对客基础服务为主要实习内容，在进行改革试点期间，将把实习范围扩大到饭店的管理，前厅管理，菜单的设计，成本核算，宴会预订，酒水管理，客房服务等方面，使学生具有全面管理的潜力，保证他们有可持续发展的实力。 4、扩大实习基地的范围。加强与行业、酒店的合作，实行订单式培养，利用学生到酒店的实训的机会与企业合作培养学生，适应社会需求。建立了校企合作关系，通过“订单式”培养、岗位实习“校企联合”办学等方式，广泛利用校外（企业）资源进行实训实习教学。学院还与大连市旅游局以及大连希尔顿酒店、大连富丽华酒店、大连金石国际会议中心、大连香格里拉饭店、大连泰达美爵酒店、大连香洲花园酒店、大连万达国际酒店、大连川王府阳光酒店、大连新型饭庄、大连仲夏客舍酒店、大连伊势岛大厦、大连宾馆、等具有一定规模的酒店建立了校企合作关系。 二、校内外实训基地充分利用，提高教学质量 1、立足学院的教学资源，充分利用课内外时间开展教学 （1）利用校内资源开展教学 本专业在教学方法上进行多方面的尝试和改革，根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，建立专业技能兴趣团队建设，运用业余时间开展院内服务学习，在专业基础课程实行基于工作过程的教学方法，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，推动研究性教学，有效地培养学生的创新能力和技术应用能力。 ①设置职业情景，增强学生职业环境认识。 教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用餐厅服务实训室、客房服务实训室、烹调实验室、面点实验室、西餐实验室等教学资源，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。这样的教学活动不但能够增强了教学的直观性、动态性和信息量，提高学生学习兴趣，调动他们的学习积极性，使他们真正参与到教学的过程中来，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。 ②通过服务团队的建立，培养学生综合职业能力 。 与西方酒店团队意识结合，适合本专业的特点，我们开设了礼仪服务团队、雕刻团队、面点团队、冷拼团队将学生的兴趣爱好充分展示出来，挖掘学生在特长上的潜能，轮流服务于学院的接待任务，提高学生的服务意识，强化服务技能，提高管理意识。利用课余时间进行专业提高，并结合季节特点开展以各特长为主题的技能比赛，使具有特长的同学在此项特长得到完满的展示。例如，服务于辽宁省高校水平评估会议；省、市领导的接待任务等。在这些活动中，专业教师均会认真布置，组织相关同学，主要有这样几点原则，“专业教师现场指导、老生代新生、提供个性化服务、训练全过程的服务管理”。 ③通过外卖活动的建立，培养学生综合职业能力 。 教师将普通的技能操作与餐饮经营教学紧密结合起来，创造性的将课堂开设到