《蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5).pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 　　蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 一.蛋白质的存在和组成： 二、氨基酸 2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 HOOC–CH2–NH3Cl 2、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 二、蛋白质的结构 二、蛋白质的结构 蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 阅读了解（P.91-93) 1、什么是酶？ 2、酶的催化作用有什么特点？ 3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？ 4、DNA和RNA在生命现象中各起什么作用？ 四、可作催化剂的蛋白质——酶 酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用 五、核 酸 可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。 * SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 没有蛋白质就没有生命。 在豆类、花生、小麦和谷类中 组成细胞的基础物质 动物体的肌肉、皮肤、 毛、发、蹄、角等 1.存在： 植物的各种器官也含蛋白质 2.组成： 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 探究思考1： 氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 苯丙氨酸的结构简式 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 O 氨基 羧基 CH CH C NH2 OH 2 （ α—氨基—β—苯基丙酸） 1.氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 2.常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、缩 合） 探究思考2： H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 3.氨基酸的性质： （1）.两性 BACK H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → R-CH-COOH + NH2 R O H O NH2—CH—C—N—CH —C—OH + H2O 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。 CH-COOH H-N- R ＇ H (肽键) R ＇ 三聚氰胺 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 　 2NH2CH2COOH CH CH C OH NH + H O O H 2 N 2 2 C 2 O －OH H－ (1)、两性 三、蛋白质的性质 (2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水 解成氨基酸 生成多种氨基酸 蛋白质 水解 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液 2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液 3、将第三只试管 加入甲