第六章-葡萄酒概述.ppt

Chill(冷藏)：香槟酒最佳的饮用温度是6℃左右，因为较低饮用的温度可以保持酒香气的优雅，更凸现酒的酸度，让气泡在口中更细腻。 Angle(角度)：去掉外面的铝薄，取下木塞外的铁丝罩网，随后就是要将瓶身倾斜45°，瓶口不要冲着自己和别人，也不要冲着易碎物品，因为6个大气压足可以使你失明，打碎玻璃。吉尼斯世界纪录记载着香槟塞最远飞出去了54米。 Twist(旋转)：一只手握住瓶塞，另一之手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢的被瓶中的压力挤出。取出木塞时不要发出很大声响。“砰”的一声会惊吓到你周围的人，也会浪费掉香槟酒中宝贵的气泡。 * 原料：Chardonnay 霞多丽，Pinot Noir 黑皮诺，Pinot Meunier皮诺墨尼耶 基酒：口味优雅，酒精度数低，酸度高。 * 年份：基酒不同；AOC规定，15月对3年 玫瑰：二次发酵加红酒调色 大小香槟的错误概念 * * 雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。 * 迟装年份波特, 单一酒庄年份波特 波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的 * 饮酒礼仪 Toast (敬酒) 对西方人而言，酒是饮食的陪衬，作用在于衬托饮食的美味，什么时候喝、要喝多少都由各人自己决定，偶尔举杯示意也不过是致意，没有“干杯”这样的说法。频繁敬酒在他们看来是一种勉强他人，不尊重他人自主意识的行为。 饮酒礼仪 Clink (碰杯) 在碰杯方面，美国人不会特意将自己的酒杯放的比别人的低，以显示他的谦逊。当美国人看到一桌中国人喝酒，抢着将自己的酒杯低于别人的，他们会感到不理解。 饮酒目的 一是，品酒的时候喝酒。另外，无论是中国人还是美国人，大家聚在一起，以联络感情和沟通的需求时饮用。 饮酒目的 美国社交中，虽然不是无酒不欢，酒精饮料无疑很普遍。比如Wine and Cheese，就是以葡萄酒，奶酪，水果为主的一种社交聚会。在一些学术会议的休息间隙，会有OPEN BAR（免费酒吧）和CASH BAR（收费酒吧）。其实就是一个酒吧侍者把房间一角作为吧台，为大家提供酒精饮料。这种社交场合里，有时会有花生，椒盐酥饼，爆米花等snack，有时还会有finger food，就是直接用手拿着吃的小吃，比如香肠卷，熏鱼片，烤鸡翅等。虽然听起来用手拿着吃的东西很不体面，但在这样的场合，一边喝酒，一边拿着小吃，一边聊天的情况很普遍。而且大多时候，大家都是站着，一来是节约地方，二来也是方便大家走动。在美国比较正式的餐馆吃饭，侍者会先拿上酒单。在美国点酒是既可以按杯也可以按瓶点的。一杯普通的红葡萄酒一般5-6美元。 酒和法律 在美国买任何酒精饮料，都是要检查顾客年龄的。美国的法律规定，不满21岁购买和饮用酒精饮料是非法的。如果商家卖给21岁以下的顾客酒精饮料，一旦被查出，很可能会被吊销营业执照，店主还有可能会吃官司。后果很严重。美俚语里 “I WAS CARDED”，就是指购买者被要求出示身份证，确认年龄在21岁以上。所以在美国，即使去听音乐会，如果有卖销售酒精饮料的话，场地组织人也会负责检查消费者的年龄。你也许会问，如果我21岁了，买酒给不到21岁的朋友喝也犯法么？从美国法律的角度来讲，如果你明知是要买给UNDERAGE（21岁以下）的人，就是明知故犯，同样也是要受处罚的。 酒和法律 美国大学生虽然在21岁前不能饮用酒精饮料，不过实行起来还不是非常严格。在很多大学，学生周末聚会喝酒是非常平常的消遣方式，有些聚会经常会有学生喝醉。美国的《普林斯顿评论》和成人杂志《花花公子》每年会对美国各个大学作出评估和排名，其中一项就是评选“Party School”（玩乐大学），评选的大致标准是通过大学学生的酒精消耗量，每周学习时间，学校周边的兄弟会（Fraternity）/姐妹会（Sorority）的数量来决定。一般说来，如果学生的大部分时间都放在喝酒玩乐而很少学习的话，学习成绩自然受影响。美国的Fraternity和Sorority组建的宗旨是帮助学生交流，社交，更主要的是组织学生参与慈善活动，但是越来越多的Fraternity和Sorority成了大学生周末喝酒聚会的场所。因为法律规定21岁是合法饮酒的年龄，对于很多学生来说，21岁生日意义重大，很多生日聚会的主题就成了不醉不归。 酒和法律 在美国的有些地方，不准在公共场所喝酒。而在美国的很多州，不准一边开车一边喝酒，甚至连开酒器也不准放在车上。 一些酒吧只有啤酒和葡萄酒的销售许可证。有的酒吧也允许出售烈酒即是美国人所说