宴会服务帮工培训流程图.pptVIP

宴 会 服 务 帮 工 培 训 宴 流 会 程 部 人员储备的三大方面 一、固定几家学校人员/人数做餐饮的对客服务上岗培训 1、人事部指定2家以上学校实习生 2、按照酒店季度对以上学校实习生做不同岗位相关的培训 3、实践操作（不同岗位的工作技能及流程） 二、酒店内部各部门人员的临时帮忙的计划 1、根据学校实习生暑假寒假及考试期间人员的后备力量 2、除正常上班以外的时间（休假、本岗位下班后的时间） 3、提高酒店各部门之间的团队精神（熟悉餐饮部的操作） 三、餐饮各部门之间的团队合作 1、酒店餐饮各部门之间的交叉培训 2、增强餐饮部整体软件服务的强化 人员储备的三大方面 固定几家学校人员/人数做餐饮的对客服务上岗培训 1、人事部与学校签定协议.(固定人员). 2、制定长兴国际大酒店实习班.(班长与副班长) 3、指定实习生的领导人(定期与酒店联系). 4、实习前期的岗位培训(理论知识). 5、员工一人带一人的方案进行实践操作. 6、根据所有员工实践操作后的考核做相应的调整. 7、提升长兴国际大酒店实习班的级别(高级/初级) 培训内容 宴会服务帮工到餐饮前的准备工作 中餐基本技能的培训(托盘的使用技巧) 中餐及宴会上菜服务流程 中餐及宴会期间的服务程序和注意事项 中餐及宴会开餐前的准备工作 中餐及宴会收档后的跟进工作 安全操作有效控制减少破损 实际操作宴会（老员工分组指导） 宴会服务帮工到餐饮前的准备工作 1、当接到宴会通知单时，餐饮宴会部确定帮工人数，上交人力资源部，由人力资源部通知相关部门，告知到达的时间及岗位要求。 2、宴会当天，帮工在通知到岗时间前到酒店洗衣房更换制服，准时到餐饮办公室签到上班。 3、在帮工换制服时需遵守换制服规定，妥善保管好制服及卫生整洁度。 4、换好制服后，整理好仪容仪表： 头发：本色、干净整齐。①、女生头发：后不过肩，前不盖眼（统一盘起，统一发式，发夹。） 宴会服务帮工到餐饮前的准备工作 男生头发：后不盖领，侧不盖耳，前不过眉。②面部：男：每日上班前应刮脸修面，保持脸部干净整洁。女：淡妆（不准浓妆艳抹，不得使用有异味的化妆品）。③手、指甲：干净，修剪整齐，不得涂指甲油。④装饰品：不得戴耳环、手镯、项链等显眼的装饰用品。⑤服饰着装：工作服的洗涤保养到位。服装挺括合身、清洁卫生、体现整体效果。⑥ 鞋：黑色、光亮、无破损；袜：男深、女浅、无破损；⑦要佩戴自己的名牌，名牌字迹要清晰无破痕。 中餐基本技能的培训(托盘的使用技巧) 1、轻托 轻托主要用于托运较轻物品和对客服务，所托重量一般在5千克左右，轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下. 理盘：将物品合理的摆放与托盘内，整理、保持好托盘的卫生， 装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为 宜。一般是重在内，轻在外，高在内，地在外，先上的放在上、在前，后上的放在下、在后，要求托盘物品重量分布均衡，重心靠与身体 中餐基本技能的培训(托盘的使用技巧) 起托：左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直与左胸前，手臂成90度直角。 行走：行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐走动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 卸盘：达到目的地，要把托盘平稳放于工作台上，在安全取出物品，要随时调准重心，勿使托盘翻倒。 中餐及宴会上菜服务流程 1、上菜时机 中餐宴会上菜是在宴席开餐前就把第一道即各种冷盘放在餐桌上，摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型，同时要注意荤素搭配，颜色相似调开，当宴席热菜未通知上菜时，桌面上的冷菜即使空盘也先不要撤掉，避免后面到来客人反映菜肴未上齐等现象。等通知开席后，即第一道热菜上到餐厅后，在撤餐桌上的冷菜（注：客人未能吃完的冷菜，及时换小盘上桌） 2、上菜顺序 中餐宴会上菜遵循一般原则是先冷后热、先汤后菜、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先优质后。 中餐及宴会上菜服务流程 3、上菜位置 中餐宴会上菜位置一般在副主人的右边上菜，不能随意更换上菜位置，以免客人摸不清楚服务员的上菜位置，更不能在主人与主宾之间上菜，否则被视为不礼貌、不规范的表现。 中餐及宴会开餐前的准备工作 1、整理好仪容仪表，参加班前例会，分配当餐宴席接待工作； 2、检查所管区域的细致卫生，以及台面餐具和杯具是否齐全、干净，确保无破损； 3、检查落台上的物品是否准备到位，做好整理和补充工作； 4、根据主人要求备好酒水，酒水放于副主人与副主宾之间，摆放统一、整齐，酒水摆放按左红、右白于前排，啤酒于中间，饮料放于后排，每桌摆放统一；（落台上备用适当的酒水） 中餐及宴会开餐前的准备工作 5、检查台面小毛巾是否摆放齐全 6、做到“八知，三了解”,知台数，知人数，知宴