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酵素的制作工艺 -------- 朱怀茹 一、了解酵素 酵素：即酶。 酶： 酶的活体即酵母。它是一种生物催化剂。广泛存在于发酵类食物中。人需要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶，摄入的营养将没有任何意义。酶由氨基酸组成是一种活体，有生命。酶的种类繁多，大多数的疾病与酶缺乏有关。比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。 人群70％却少酶，这主要和少食发酵食物有关。我研发的太阳鸡，为什么要发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质让酶来分解。 我们知道的酵母菌，就是酶的活体。广泛应用于酿造业。 没有酶就没有生命，缺少酶就多了疾病， 酶的来源：存在于食物中，发酵提取。 酵母菌与乳酸菌的区别： 酵母菌 乳酸菌 生殖方式 孢子生殖 分裂生殖 所属类型 真菌 细菌 发酵环境 10度以上常温，有氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和水。无氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 5度以上常温且在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。 酵母菌与乳酸菌往往被混淆定义。泡菜和酸奶的发酵环境产生的是乳酸菌，白酒和酵素的发酵环境产生的是酵母菌。 二、酵母菌的培养：本文仅指家庭培养。 原理：选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活。 配料：1000ml溶液。 纯净水 1000ml 红糖 100g 红茶 10g 琼脂 5g 容器：广口玻璃瓶。 步骤：1、先将红糖，红茶，琼脂，加500ml纯净水加热融化。 2、过滤冷却。 3、加入500ml纯净水稀释。 4、灌入广口玻璃瓶，用单层保鲜膜封口。 5、静置30天，期间注意排气。液体面有白色的一层膜出现，酵母菌培养成功。 注意：操作工具和容器都要在开水中灭菌15分钟。戴手套操作。以免感染杂菌。 三、酵素制作： 配料：10kg容器 红糖粉 500g 蜂蜜 100g 水果 2000g 纯净水 5000ml 酵母菌母液 200ml 1、选择喜欢的多种水果3-5种。1％的盐水浸泡15分钟，用凉开水清洗沥干。 2、切成1cm×1cm丁型 3、在容器中放一层水果放一层红糖粉。 4、加入蜂糖，酵母菌母液，纯净水。留20％的容器空间，用单层保鲜膜封口。 5、静置90天，期间搅动。 注意： 1、操作工具都要在开水中灭菌15分钟。容器先用1％的盐水清洗再用凉开水清洗。戴手套操作。以免感染杂菌。 2、如您想让酵素含酒精，需要密封容器。但要注意排气。 3、瓶内产生白膜是正常的。白膜可以用来敷脸美白肌肤。 4、判断好的酵素：PH值在4-5之间。 5、陈年1年以上的酵素：为皇后级。 6、酵素宜在早晚来喝，每次在50ml。