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苏州洞庭山碧螺春发展的现状与对策 第38卷第3期 2011年9月 茶叶通讯 TEAC0MMUNICATION Vo1.38,No.3 :ptember,2011 苏州洞庭山碧螺春发展的现状与对策 袁卫明陈易飞李庆魁杨益花韩仲伟 (江苏省苏州农业职业技术学院?苏州?215008) 1碧螺春生产的现状 洞庭东,西山种茶,制茶,已有千年历史.说起 碧螺春的来历,民间有两大动人传说的版本.其中 共性是生长在太湖洞庭山石缝中奇香型的野生本 地茶,被当地百姓采食,主要因其香气被世人所知, 后加以引种扩繁,遍布了整个洞庭西山和东山,采 制加工技术也逐渐提高,逐步形成现今具有一嫩 三鲜(即芽叶嫩,色,香,味鲜)特点,鲜叶碧绿,炒 制而成的成品茶形似螺旋,满披茸毛,所泡茶水清 澄,香气扑鼻,因其色,香,形兼备而得名为碧螺春 【 .其中以康熙帝饮用后,钦赐其美名流传最广. 苏州吴中区碧螺春茶叶生产在区委,区政府的 领导和全力扶持下,推广茶树无性系良种,加强基 地建设,注重科技投入,推广实施碧螺春标准化绿 色食品生产技术,注重产销结合,以产业经营理念, 市场动态信息来指导生产,保持和提升洞庭山碧螺 春原产地传统品质特色,取得了良好成绩[21.2009年 4月经国家工商行政管理总局商标局批准,洞庭山 碧螺春荣获中国驰名商标称号.有了中国驰名商 标这块金字招牌,吴中区的茶业规模也迅速扩张, 碧螺春茶叶产值不断攀升.全区有1.7万户农民从 事碧螺春茶种植,茶园面积约0.2万hm2,茶叶总产 达312.It,其中碧螺春产量154.5t,占总产的49.5%; 茶叶总产值达17968万元,其中碧螺春产值为 13564万元,占总值75.5%,从业人员户均收人近1 万元.发展过程也存在着诸多隐患,具体归纳如下: 1.1大品牌的歧化与淡化问题 碧螺春有着丰富的历史与文化的沉淀,由于其 知名度太高,有着无法估量的无形资产,不少商家 都盯上这一品牌.具体表现为:各地茶商,利用自己 收稿日期:2011—05—23修改稿收到日期:2011—06—20 当地采摘的茶叶嫩芽,按传统碧螺春炒制工艺仿制 成外形酷似碧螺春的碧螺春,以此来销售谋利; 南方早春回暖早,所采的嫩芽偷运到洞庭东山与西 山,与当地的茶芽掺混在一起加工成所谓的碧螺 春;非洞庭东山,西山的茶叶企业到东山,西山来 办茶叶加工企业,租地种茶,租茶园,或收购当地茶 农的鲜叶,进行加工碧螺春(借壳);更有甚者非茶 叶企业也盯上碧螺春这一知名品牌,想方设法注册 到其它物品上,如浙江孙姓商人妄想把它注册成烟 草商标. 1.2品质纯正问题 品质纯正问题是一个不可回避的问题,除了上 述的掺假,卖假外,碧螺春的销售特点是上市越早 卖价越高,为了和外地茶争早上市,当地茶农出于 自身利益考虑,谋求早产,引入外省的乌牛早,福鼎 大白,龙井43等品种,这些茶树采叶早,产量高,炒 制成碧螺春,收益很好.虽然这几户茶农未成气候, 但引入的外地茶树对正宗碧螺春茶的质量和品牌 产生强烈冲击. 1.3生产技术问题 传统茶树和果树间作在一起,其生产的碧螺春 也存在着花香果味的天然品质,近年来,由于青梅, 柑橘市场行情差,有不少果农开始砍伐,单作面积 有扩大的趋势.洞庭碧螺春的较高经济效益,推动 着当地茶农垦荒的积极性,有部分茶农将太湖的湖 泥运到山上荒地进行客土种植茶叶,还有湖边平原 上,鱼塘边也开始种植茶叶,这些土壤生产出的茶 叶质量堪忧.另外,相关茶园的肥水管理,病虫害防 治也存在着诸多问题,虫害,病害,干旱,早春霜害, 冻害等时有发生,制约着产量与品质,直接影响到 第3期袁卫明等:苏州洞庭山碧螺春发展的现状与对策43 产值. 1.4加工技术问题 碧螺春茶传统炒制分高温杀青,捻揉成型,搓 团显毫,文火干燥四道工序,在长达40分钟的手工 炒作之后,色泽如春,卷曲似螺的碧螺春茶才算炒 制完成.这些都需要有生产经验的成年人进行作 业.目前炒制碧螺春茶的师傅,年龄大部分已经步 人中年,本地年轻人对此工艺的热情与每年增收的 碧螺春茶并不成正比,不太乐意学习父辈们的传统 手艺从事炒茶,使中青年炒茶师傅缺失严重.目前 需要炒茶者至少4万,登记在册的茶农数仅17500 户,这些农户中每家基本只有一人掌握着炒茶的技 艺,缺口显而易见. 2碧螺春发展的优势 2.1独特的环境优势 茶树种植在枇杷,杨梅,桃树,板栗等十多种果 树花丛中,花果树覆盖率在30%左右.这一以茶为 主,茶果花间植间作的独特生态环境,孕育了洞庭 (山)碧螺春茶独特花果香气的品质特征. 2.2独特的种质优势 一 千多年来的湖岛环境和人工选择,形成了洞 庭(山)碧螺春茶特殊的种质优势.根据江苏省茶树 地方品种资源调查组的报告,洞庭(山)碧螺春茶所 含的氨基酸,儿茶素,茶多酚等绿茶品质理化指标 都较高