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现代食品分析技术 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、 样品预处理的方法主要包括___________、___________、___________、__________、___________、___________、___________。 2、费休试剂含有下面几种试剂___________、___________、___________和___________。 3、对于含挥发性组分较多的样品用__________法测定水分含量。 4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中，样品提取液澄清选用___________和___________作为澄清剂；试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的________________________。 5、食品分析与检验实验中，常用的物理检验方法主要通过测定___________、___________、___________等指标来实现。 6、氯仿-甲醇是一种有效的脂肪溶剂，它对于________和_________的提取效率较高。 二、单项选择题（每小题1分，共10分） 1、某样品水分测定时，空称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A. 90% B. 30% C. 10% D. 无法判断 2、下列属于还原性单糖的是（ ）。 A. 蔗糖 B. 果糖 C. 淀粉 D. 麦芽糖 3、测定水的硬度时所用的标准溶液是（ ）。 A. EDTA B. NaOH C. AgNO3 D. HCl 4、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。 A. 酸不溶性灰分 B. 酸溶性灰分 C. 碱不溶性灰分 D. 碱溶性灰分 5、用于粗脂肪测定的样品，须（ ）。 A. 水分必须烘干 B. 色素必须除净 C. 脂肪必须除净 D. 糖分必须除净 6、脂肪测定时，严禁（ ）。 A. 使用滴定管 B. 明火活动 C. 和他人说话 D. 使用无水乙醚 7、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。 A. 碳 B. 氧 C. 氮 D. 硫 8、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。 A. 与电炉垂直 B. 与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C. 倾斜45度角 D. 倾斜任意角度均可 9、蛋白质测定消化时，应（ ）。 A. 先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化。 B. 先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化。 C. 一直保持用最高的温度消化。 D. 一直保持低温消化 10、酸碱滴定法测定食品酸度时，滴定终点的pH值是（ ）。 A. 7.0 B. 8.2 C. 9.2 D. 6.0 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、精密度 2、总糖 3、总灰分 4、变旋光作用 5、原子吸收光谱法 四、简答题（每题5分，共30分） 1、简述提高分析测试的准确度的方法。 2、采用直接法配制标准溶液时，基准物质必须符合的条件有哪些？ 3、简述酶水解法测定食品中淀粉含量的原理。 4、常量凯氏定氮法中消化时加入硫酸铜的作用是什么？ 5、控制和消除误差的方法是什么? 6、对于难灰化的样品可采用哪些方法来加速灰化？如何操作？ 五、论述题（每题15分，共30分） 1、采用凯氏定氮法测样品的粗蛋白含量，根据下列的记录计算样品中粗蛋白的含量：1号样品质量1.015 g，2号样品质量 = 1.025g，用于滴定的标准盐酸浓度= 0.1142 mol/L，1号样品所用的盐酸溶液的体积 = 22.0 mL，2号样品所用的盐酸溶液的体积= 22.5 mL，空白样品所用的盐酸溶液的体积= 0.2 mL，样品的含水量忽略不计，测定过程中采用常量蒸馏法，假设该蛋白质含有17.5%的氮。 2、在直接滴定法测定还原糖的实验中，碱性酒石酸酮溶液标定以及样品溶液预测的目的是什么？为什么在滴定时不能随意摇动锥形瓶？滴定终点是怎么判断的？。 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、根据误差的性质，可将误差分为___________和___________。 2、 采用气化分离法测定水分时，依