食品微生物-第二章--原核微生物(一)6学时.pptVIP

第二章 原核微生物Prokaryotes 第一节 细菌（Bacteria) 一、细菌的形态与大小 二、细菌的细胞结构 三、细菌的繁殖 四、细菌的群体形态 一、细菌的形态与大小 （一）形态 细菌的基本形态为三种类型 1.球菌 　 2.杆菌 　　 3.螺旋菌 一、细菌的形态与大小 1.球菌——指球状细菌的总称。细胞呈球状或扁圆形。 　 1）单球菌　 2）双球菌 3）链球菌　 4）四联球菌　 5）八叠球菌　 6）葡萄球菌 一、细菌的形态与大小 2.杆菌——杆状或类似于杆状细菌的总称。 杆菌是细菌中种类最多的类型, 细胞呈杆状或圆柱形，一般其粗细（直径）比较稳定，而长度则常因培养时间、培养条件不同而有较大变化。 一、细菌的形态与大小 一、细菌的形态与大小 3.螺旋菌（弧状） ——细胞呈弯曲杆状的细菌统称螺旋菌。螺旋菌细胞壁坚韧，菌体较硬，常以单细胞分散存在。不同种的细胞个体，在长度、螺旋数目和螺距等方面有显著区别。据此可再分为两种形态。 细菌特殊形态（一） 特殊形态（二） 特殊形态（三） （二）细菌的大小与测定 细菌的大小可用测微尺在显微镜下测量。 1、球菌只测量直径：一般球菌的直径为0.5－1.0μm. （二）细菌的大小与测定 表：一些常见菌的大小，单位（μm） 二、细菌的细胞结构 （一）细菌细胞的基本结构 （一）细菌细胞的基本结构 1.细胞壁（cell wall) 1.1细胞壁的功能 ①固定细胞外形和提高机械强度，使其免受渗透 压等外力的损伤； ②为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所需； ③阻拦大分子有害物质进入细胞（某些抗生素和水解酶） ④赋予细胞特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。 （一）细菌细胞的基本结构 1.细胞壁（cell wall) 1.2细胞壁缺损 ①原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。 （一）细菌细胞的基本结构 1.细胞壁（cell wall) 1.2细胞壁缺损 原生质体与球状体主要有6个共同特点： 无细胞壁或细胞壁不完整 细胞呈球状 对渗透压十分敏感 即使长有鞭毛也不能运动 对噬菌体不敏感 细胞不能分裂等 1.细胞壁(cell wall) 革兰氏阳性细菌（G+）的细胞壁： 肽聚糖：90％ G+的细胞壁成分 磷壁酸：10％ 革兰氏阳性细菌（G+） A.肽聚糖：（以金黄色葡萄球菌为例） 肽聚糖层厚约20～80nm，由40层左右网状分子组成。 每一肽聚糖单体含有3个组成部分： 革兰氏阳性细菌（G+） 肽“桥”的氨基端与前一肽聚糖单体肽“尾”中的第4氨基酸—D-丙氨酸的羧基相连接，而它的羧基端则与后一肽聚糖单体肽“尾”中的第3个氨基酸—L－赖氨酸的氨基相连接，从而使前后两个肽聚糖单体交联起来。 革兰氏阳性细菌（G+） B.磷壁酸： 结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多 糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。 磷壁酸可分为两类： （1）壁磷壁酸：与肽聚糖分子共价结合，含 量随培养基成分而改变； （2）膜磷壁酸：跨越肽聚糖层与细胞膜相交 联。是G+细菌细胞壁特有的成分。 革兰氏阴性细菌（G-） 革兰氏阴性细菌（G-） A.肽聚糖： 以E.coli为例： G-细胞壁中的肽聚糖含量占细胞壁的10％左右，一般由1～2层网状分子构成，在细胞壁上的厚度仅为2～3nm。 革兰氏阴性细菌（G-） 由于G+与G-肽聚糖单体结构的差异以及其间连接方式不同，因此交联而成的肽聚糖网的结构和致密度就有明显的差别。 即G+细菌较G-细菌细胞壁更加致密，机械强度更大。 革兰氏阴性细菌（G-） B.脂多糖（LPS) 革兰氏阴性细菌（G-） 1.4革兰氏染色 机制 通过初染和媒染，在细菌细胞的膜或原生质体上染上了不溶于水的结晶紫与碘的大分子复合物。 1.4革兰氏染色 B.革兰氏阴性细菌因其壁薄、肽聚糖含量低和交联松散，故遇乙醇后，肽聚糖网孔不易收缩，加上它的类脂含量高，所以当乙醇把类脂溶解后，在细胞壁上就会出现较大的缝，这样结晶紫与碘的复合物就极易被溶出细胞壁。 （一）细菌细胞的基本结构 2.细胞膜与间体 细菌的细胞膜是紧靠在胞壁内侧和位于细胞质表面，具有柔软和富有弹性的生物薄膜。 （一）细菌细胞的基本结构 2.细胞膜与间体 2.1细胞膜