第8课 饲料中的抗营养因子及外来污染物质.ppt

? 去年爆发的“非典型肺 炎”和今年爆发的“禽流 感”，以及前几年出现 的“口蹄疫”和“疯牛病” 给人们的警示，使得我 们不得不对水产品的安 全问题给予足够的重视 饲料中的抗营养因子及外来污染物质 抗营养因子（Anti-nutritional factor, ANF）：指的是原 料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物 的健康和生产性能产生不良影响的物质 。 植物中天然存在的这类化合物有：胰蛋白酶抑制因 子、植物性红细胞凝集素、脲酶、脂肪氧合酶、硫葡萄糖 甙和抗维生素因子、生物碱、棉酚、非淀粉多糖和植酸盐 等。 动物原料中的抗营养因子主要有胃溃素或肌胃糜烂 素 、抗硫胺素因子等。 （一）豆类、谷实类及块根块茎类原料中的抗营养因子 豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌豆、蚕豆等均是 优良的植物蛋白源，但因其含有抗营养因子，所以在日粮 中的用量受到限制。这些抗营养因子包括：胰蛋白酶抑制 因子、植物性红细胞凝集素、脂溶性氧化酶和抗维生素因 子等。 1、胰蛋白酶抑制因子 生大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量大约为30 mg/g，其 抗营养作用机理在于以下两个方面：a）胰蛋白酶抑制因 子和消化道内的胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低 了胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低； b）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合后，通 过粪便排出体外，引起乙腺机能亢进，大量补偿性分泌胰 蛋白酶，引起内源性氮损失。 2、植物凝集素 植物凝集素在豆类植物中广泛存在，大豆植物凝集素 是由两个不同的亚基构成的糖蛋白。 作用机理： （1）损害小肠绒毛结构：凝集素是一种蛋白质，以高度 特异的构象与糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡 聚糖）结合，能结合小肠微绒毛表面的糖蛋白使绒毛发育 异常，阻碍小肠吸收养分，使葡萄糖、氨基酸、VB12吸 收不良，干扰离子的正常转运。 （2）损害小肠上皮细胞：使养分在消化道后段集中，被 微生物发酵而丧失营养价值，从而表现为碳水化合物、蛋 白质的消化吸收障碍。 （3）凝集素既可与小肠绒毛刷状缘中的糖蛋白受体位点 结合，也可与肠道细菌表面的糖蛋白受体位点结合，从而 在小肠和小肠细菌之间起连接作用，使细菌及其产生的内 毒素进入血液，导致机体组织器官的损害。 3、植酸 作用机理： （1）大豆蛋白中约有70%的磷是以植酸态存在，由于水产动 物不能或很少分泌植酸酶，因此对这些磷的利用率很低。 （2）植酸也可和蛋白质碱性残基结合，抑制胃蛋白酶、胰蛋 白酶的活性，导致蛋白质的利用率降低 （3）植酸在消化道螯合矿物质（如钙、锌、镁、铜、钴、铁 等），形成不溶性和不易被肠道吸收的螯合物，从而降低这些 矿物质的利用率。 4、单宁 单宁主要存在于豆科植物的籽实中，可分为缩合单宁和水解 单宁。 作用机理： （1）缩合单宁不能水解，有较强的极性，可与胰蛋白酶和 淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用 率。 （2）与缩合单宁相比较，水解单宁在动物体内易被降解形 成小化合物，进入血液循环系统，从而对动物器官（比如 肝、肾等）产生毒性。 （3）单宁也可与矿物质和维生素B12结合形成不易消化吸 收的物质，从而降低矿物质和维生素B12的利用率。 （4）单宁还与其他抗营养因子相互作用，比如说单宁能与 植物凝集素相互作用，从而消除单宁对淀粉酶的抑制作 用；单宁还可与生氰配糖类反应，从而减弱后者的毒性。 5、抗维生素因子 定义：又可称为维生素拮抗物，是指那些具有和维生素相 似的分子结构，却不具有维生素生理功能的物质。抗维生 素的抗营养作用分为两种类型： （1）抗维生素因子破坏维生素的生物活性，降低其效价， 脂肪氧化酶可氧化脂肪生成过氧化物，后者可将脂肪中的 维生素A、D、E等脂溶性维生素及胡萝卜素氧化破坏。 （2）抗维生素因子的化学结构和某种维生素相似，在动物 代谢过程中与维生素竞争，从而干扰动物对该维生素的正 常利用，引起该维生素的缺乏症。 举例 抗维生素A可催化某些不饱和脂肪酸氧化为过氧化物，该 过氧化物可氧化破坏还原性强的维生素A和胡萝卜素； 抗维生素B1（硫胺素酶）可分解维生素B1（硫胺素）； 抗维生素B6可和维生素B6磷酸化生成的磷酸吡哆醛结 合，而使维生素B6失活； 双香豆素与维生素K的结构相似，在动物体内与维生素K 发生竞争性拮抗作用，干扰维生素K的正常利用，使动物 凝血功能发生障碍 。 （二）饼粕类和糟渣类原料中的主要抗营养因子 菜籽饼和菜籽粕的概念： 以油菜籽为原料，用压榨法或土法夯榨取油后的副产品 称为菜籽饼； 以油菜籽为原料，用浸提法或经预压后再浸提取油后的 副产品称为菜籽粕。 菜籽饼粕中含有硫葡萄糖甙（芥子甙）及其衍生物和植 酸等与蛋白质组分有关的有毒物质和抗营养成分，使其 饲用价值降低，