罗湖区食品卫生监测简讯.docVIP

PAGE 罗湖区疾病预防控制中心主办 2008年4月 总第十三期 监测信息及通报 1—3月的食品卫生监测情况报表………………………………………………………1 1—3月罗湖区餐具消毒效果监测结果…………………………………………………2 1—3月罗湖区学校食堂食品卫生监测结果分析………………………………………2 1—3月食物中毒情况分析………………………………………………………………3 1—3月熟肉、凉菜监测结果分析………………………………………………………3 1—3月糕点监测结果分析………………………………………………………………4 1―3月集体食堂的食品监测结果分析…………………………………………………5 食品安全与营养保健 东南西北饮食习惯应注意的营养搭配………………………………………………6 食疗里的助眠秘诀…………………………………………………………………10 PAGE 2 监测信息与通报 1—3月食品卫生监测情况报表 1－3月罗湖区疾病预防控制中心针对罗湖区食品卫生质量进行监测，共抽检糕点、熟肉制品、蔬菜、茶叶、直饮水、消毒牛乳、凉拌菜等7类食品合计428份，食品总合格率63.6％，其中熟肉类合格率最低，仅为20.3％；监测餐具4342份，合格率为88.4％。 种类 监测项目 份数 合格份数 不合格项目 植物油 酸价、羰基价、黄曲霉毒素、铅、浸出油溶剂残留 11 11 / 糕点 感官、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素B1、铅、总砷、 80 52 细菌总数、大肠菌群 熟肉制品 细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌 118 24 细菌总数、大肠菌群 蔬菜 敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷 105 105 / 茶叶 六六六、DDT、铅、铜、 13 12 滴滴涕 食用盐 碘酸钾 42 42 / 直饮水 菌落总数、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、亚硝酸盐、耗氧量、铅、总砷、铜 9 6 菌落总数 、亚硝酸盐 其它食品 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 10 7 大肠菌群 消毒牛乳 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅、无机砷 10 10 / 凉拌菜 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、变形杆菌、 30 3 大肠菌群、甜蜜素 餐具消毒效果监测 感官、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、 4342 3839 大肠菌群 1－3月罗湖区餐具消毒效果监测结果 1-3月份本中心对辖区内506间大中小型饮食行业的餐具消毒效果进行监测，共采集餐具样品4342份，检测项目包括感官、大肠菌群及致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)，合格3839份，其中检出大肠菌群阳性503份，致病菌未检出，合格率为88.42％。 1－3月罗湖区学校食堂食品卫生监测结果分析 为预防学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保护学生身体健康，依据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》规定和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，我中心于1-3月对辖区内66间中小学校食堂的食品卫生质量进行监测， 主要抽检5类食品（食用盐、蔬菜、糕点、乳制品、直饮水）,共抽检151份样品，其中合格147份，合格率97.35％。（详见下表） 1－3月学校食品卫生监测情况汇总表 种类 监测项目 份数 合格 份数 合格率（％） 不合格 项目 不合格 学校 糕点 感官、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 11 10 90.91 大肠菌群 港人子弟 小学 蔬菜 敌敌畏、乐果、对硫磷、 马拉硫磷、甲胺磷 68 68 100 / / 食用盐 碘酸钾 54 54 100 / / 直饮水 菌落总数、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、亚硝酸盐、耗氧量、铅、总砷、铜 8 5 62.50 菌落总数、 亚硝酸盐、 罗湖中学 怡景小学 水库小学 乳制品 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅、无机砷 10 10 100 / / 结果分析：糕点中大肠菌群出现超标，原因可能是糕点在加工过程中被污染，或者在运输、贮存中没有适当条件保存；直饮水菌落总数、亚硝酸盐没有达到国家卫生标准要求，原因可能是直饮水管道、滤芯质量不合格而造成二次污染。 建议: 学校食堂应该严格把好食品原料的采购、保管及加工环节，避免污染，变质的食物应立即弃掉，保持加工工具及容器的清洁；学校必须定期进行直饮水管道的检验和更换相关器材。 1－3月食物中毒情况分