平湖试验小学食堂管理小组岗位职责-钟埭小学.doc

食堂管理制度 汇 编 平湖市钟埭中心小学 2018年2月28日 钟埭中心小学食堂管理制度 （试行稿） 目 录 1. 食堂膳管委组织机构 及食安领导小组 2. 食堂膳管委岗位职责 3. 财务管理制度 4. 膳食营养管理制度 5.炊事员职责 6.仓库管理员岗位责任制 7.食品验收制度 8. 炊事员岗位安全责任书 9. 食堂职工“五病”调离制度 10.食堂安全检查制度 11.食堂环境卫生检查制度 12.食堂食品卫生责任追究制度 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸饭间卫生管理制度 19.配餐间食品卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.餐厨废弃物处置管理制度 26.从业人员健康管理制度和培训管理制度 27.食堂从业人员晨检制度 28.投诉受理制度 29.食品安全突发事件应急处置预案 30.平湖市钟埭中心小学食堂职工奖励方案 平湖市钟埭中心小学文件 校长室〔2018〕3号 ___________________________________________________ 各位教职工： 平湖市钟埭中心小学风雨操场及师生食堂工程由平湖市发展和改革局以及平发改经开投【2016】76号批准建设，建设资金来自财政拔款。工程位钟埭中心小学城北校区校园内西北侧建筑占地面积1066m2，建筑面积2115m2。此项目从2017年12月完成竣工验收。该工程的完工满足了钟埭中心小学全体师生自行提供午餐的条件。 经学校研究决定，成立钟埭中心小学食堂标准化建设管理委员会，建立食堂膳管委组织机构。 膳管委组长：汤丽英　　　　膳管委副组长：陶士方 膳管委组员：王雪军 冯 弟 王亚军 施云飞 褚偲佳 下设膳管办主任：　施云飞（兼） 膳管办副主任：胡世赓 林金付 鲁伟方 膳管办组员：食堂各班组组长及家长委员会代表 食堂安全管理员： 胡世赓（兼） 钱金明（兼） 　学校食品安全领导小组 领导小组组长：汤丽英　　　　副 组 长： 　陶士方 组 员：王雪军 冯　 弟 王亚军 施云飞 褚偲佳 食品安全管理员： 胡世赓 钱金明 平湖市钟埭中心小学 2018年2月7日 食堂膳管委岗位职责 一、制订各种规章制度和行为规范，保证督促各种制度和规范的实施。 二、制定食堂工作计划，完成上级下达的各项任务，对学校、对师生负责。 三、负责上报设备维修添置更新情况。 四、定期组织员工进行岗位培训。 五、检查指导员工做好食品卫生工作。 六、对食品采购、质量、操作场所卫生进行技术把关。 七、根据供应商提供的价格和监督员市场了解的情况，集体讨论决定综合确定商品价格。 八、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，以及讨论作出对员工的处理意见。 膳食营养管理制度 一、膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高膳食的质量。 二、膳食费用专用，计划开支，合理使用，收支平衡，节约水、电、气，降低膳食中费用比例，每月超支或结余不超支4%。 三、根据季节供应情况，制定适合学生的食谱。编制食谱要根据季节及学生年龄特点，要做好五个搭配：荤素搭配、深浅色搭配、粗细搭配、干湿搭配、甜咸搭配。 四、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天有专人验收食品。 五、生食品经验收入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库账目。库房保持整洁干燥，各种盛器需加盖。过保质期的食品不得食用。 六、准确掌握学生出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。经常的调整主副食品的品种及花样，应保持食品的营养素，注意食品色、香、味、美以增加学生的食欲。要做到营养合理搭配，有利于各种食物营养素的互补作用，提高食物的利用率。 七、每天准时开饭，保证学生每次进餐时间。 八、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 食堂财务管理制度 一、食堂财务管理制度的基本原则是：严格执行国家有关法律、法规和财务规章制度；坚持勤俭办事方针，挖掘内