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PAGE  . . 发酵工程期末复习题要 第一章　　绪论 一、填空题 发酵工业的发展经历了（ ）.纯培养技术的建立.（ ）发酵技术的建立.人工诱变育种.（ ）发酵技术的建立.开拓新型发酵原料时期.与（ ）技术相结合的现代发酵工程技术 等六个阶段。自然发酵；好气性；代谢控制；基因操作 工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为 单一（ ）和（ ）发酵。纯种发酵；混合 微生物培养（发酵）方式.可以分为（ ）（发酵）.（ ）（发酵）.补料分批培养（发酵）三种类型。分批培养；连续培养； （ ）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；（ ）是生物技术产业化的一个主要途径。发酵工程；发酵工程 发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（　　　）发酵技术阶段；深层培养生产青霉素属于（　　　）发酵技术阶段；现代生物技术的技术特征就是以（　　　）为首要标志。自然；近代；基因工程。 二、单项选择题 1．下列关于发酵工程的说法.错误的是 （C 　） A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身 B 可以通过人工诱变选育新菌株 C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成 2．发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 (A ) A 产业化 B 商品化 C 社会化 D 安全化 3．通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的 （C ） A第一个转折期 B 第二个转折期 C 第三个转折期 D 第四个转折期 4．下列关于单细胞蛋白的叙述.正确的是 （B ） A 是微生物细胞中提取的蛋白质 B 是通过发酵生产的微生物菌体 C 是微生物细胞分泌的抗生素 D 单细胞蛋白不能作为食品 三、简答题 发酵工程：在最适条件下.生物反应器中高效率培养特定细胞和生产目标代谢产物的工艺技术体系。 或是指采用现代工程技术手段.利用微生物的某些特定功能.或直接把微生物应用于工业生产过程.为人类生产有用产品的一种技术。 发酵工程有几个发展阶段？ 可粗分为3个阶段：传统发酵技术：　天然发酵（酿造技术）； 近代发酵技术：　纯培养微生物发酵技术； 现代发酵技术：　基因工程为首要标志（含代谢调控技术） 四、问答题 1．发酵工程的特点 （1）常温、常压.操作条件温和；（2）原料粗放.以碳水化合物为主；（3）产物合成反应过程自动调节；（4）易完成复杂产物的加工合成；（5）设备单一可进行序列反应过程；（6）反应特异性强.副产物少；（7）菌种生产性能提高潜能大；（8）过程易污染杂菌或噬菌体。 第二章　工业微生物菌种选育 一、填空题 常用工业微生物可分为：（ 　 ）、 酵母菌、 霉菌、（ 　 ）四大类。细菌；放线菌 在培养基中掺入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分别用于检测菌株产（　　　）酶、产（　　　）酶或产（　　　）能力的大小。 淀粉　；蛋白　；酸 （　　　　）是指对自然界中的微生物（未经人工诱变或杂交处理的情况下）进行分离和纯化.择优选取微生物菌种的方法。自然选育 工业微生物育种的基本方法包括自然选育、（ ）、代谢控制育种、（ ）和定向育种等；原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为（　　　　）。诱变育种；基因重组；杂交育种 由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称（　　　）。菌种衰退 常用菌种保藏方法有（ 　　　 ）、沙土管、（ 　　　 ）、真空冷冻等保藏法等。斜面；液体石蜡 （　　　）方法简单易行.但获得优良菌种的几率小.一般难以满足生产的需要。自然选育 获得纯培养的方法有（ 　 ）、划线法、（ 　 ）挑选法、选择培养基分离法等方法。稀释法；单细胞 富集培养目的就是让（ 　 ）在种群中占优势.使筛选变得可能。 目的菌 工业微生物菌种可以来自（ 　 ）.也可以来自从微生物菌种保藏机构与（ 　 ）获取。自然分离；工业单位 从自然界（获得目的菌的）分离和筛选微生物菌种.一般分为 采样、（ 　　 ）、纯种分离、（ 　　　 ）等步骤。富集培养；初筛和复筛 （透明圈）法　在固体培养基中渗入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分.造成浑浊、不透明的培养基背景.所筛选的菌落周围就会形成透