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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES \* CHINESENUM3 二十七 页 《西式烹调师》理论复习资料（初级） 一、选择题: 1、西餐和中餐相比,存在很大的差异,例如,在饮食方式上西餐采用(分食)制,而中餐采用共食制。 2、法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而（新鲜）；不合要求的原料决不使用或降低使用。 3、英式菜的烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、（烤）等。 4、美式菜的（甜食）很讲究，品种很多，而且装饰新意新颖别致。 5、意式菜着重事物的本质，（菜味）浓厚、原汁原味。 6、俄式小吃是指各种（冷菜），其特点是生鲜、味酸咸。 7、鱼子和鱼子酱味咸鲜
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