GB/T 18186-2000酿造酱油.pdf

ICS 67- 220 x 66 SB 中华人民共和国国家标准 GB 18186—2000 酿造酱油 Fermented soy sauce 自2017年3月23 日起 ，本标准转为推荐性 标准 ，编号改为GBA 18186-2000o 2000-09- 01 发 2001 -09-01 实施 国家质量技术监督局发 根据中华人民共和国国家标准公告 （2017年第7 号）和强制性标准整合精简结论 ，本标准自2017 年3月23 日起 ，转为推荐性标准 ，不再强制执行。 GB 18186 2000 .台 、亠 冃U 吕 本标准的第8章、第5. 3. 2条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是在ZB X66 012— 1987 《高盐稀态发酵酱油质量标准》 、ZB X66 013— 1987«低盐固态发酵 酱油》和ZB X66 014— 1987 《低盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定。 本标准的卫生指标与GB 2717— 1996 《酱油卫生标准》一致。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。 本标准委托中国调味品协会负责解释。 I 中华人民共和国国家标准 酿造酱油 GB 18186 2000 Fermented soy sauce 1范围 本标准规定了酿造酱油的定义 、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存 的要求。 本标准适用于第3章所指的酿造酱油。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 。本标准出版时，所示版本均 为有效 。所有标准都会被修订 ，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB/T 601— 1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 2715— 1981 粮食卫生标准 GB 2717— 1996酱油卫生标准 GB 2760— 1996食品添加剂使用卫生标准 GB 4789. 22 —1994食品卫生微生物学检验调味品检验 GB/T 5009. 39— 1996酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 —2000 食用盐 GB 5749— 1985生活饮用水卫生标准 GB/T 6682— 1992分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718— 1994食品标签通用标准 3定义 本标准采用下列定义。 酿造酱油 fermented soy sauce 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或鉄皮为原料 ，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体 调味品。 4产品分类 按发酵工艺分为两类。 4-1 高盐稀态发酵酱油 （含固稀发酵酱油） 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发 酵制成的酱油。 4-2 低盐固态发酵酱油 以脱脂大豆及麦获为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与