中医药膳-消食解酒类.pptVIP

消食解酒类 凡以消食解酒类药物和食物为主组成，具 有消食化脂或解酒醒醉等作用，用于治疗伤 食、食积或饮酒酒醉病证的药膳，称为消食 解酒类药膳。 本类作用的药膳主要适用于伤食、食积 内停之证。伤食、食积证多因饮食不节，或 过食肥甘厚味、生冷壅滞之品，致使脾之运 化功能受阻，脾胃不能腐熟、运化水谷，引 起食积中焦；或是由于脾胃虚弱，受纳、运 化失职，引起饮食停滞而为食积。 由于本类药膳方剂的治疗目的在于消除留 滞胃脘的有形食积，以期恢复脾胃的生理功 能，因此消食健脾类药膳即是根摒《素问。 至真要大论》的“留者攻之”、“结者散之”等 原则立法，属于中医治病“八法”中的“消法”。 本类方剂一方面能增强脾胃功能，即加强胃 肠运动、促进消化腺体分泌；另一方面又通 过药材、食品所含消化酶直接作用于食物分 解，以帮助消化。所以可消除或改善伤食、 食积证所致的胸脘痞闷、腹胀腹痛、嗳腐吞 酸、食欲不振、恶心呕吐、大便不调等症状。 此外，本类作用的药膳也适用于饮 酒酒醉的病证。由于酒等水饮由口人胃 后，其最终是通过皮毛、汗孔的宣散和 尿道的排泄而排出的，而酒性温燥、升 散，因此饮酒后一般有3种反应。 一是以上升为主，表现为恶心呕吐、头晕 头痛；二是以外散为主，表现为全身燥热、 出汗较多；三是以下降为主，表现为小腹胀 满、小便较多。上述饮酒反应，第一种较 重，易于伤胃伤脑，对人体不利；第二、三 种较轻，不仅不容易损害人体，而且还有利 于酒毒的排出。所以对酒醉病证就宜选择宣 散排汗或利尿排尿的食品或药材组成方剂， 以减轻或消除酒醉反应。 消食解酒类药膳临床可分成以下3种。 消食化滞药膳适用于伤食、食积内停 之证。症见胸脘痞闷、嗳腐吞酸、厌食 呕逆、腹痛泄泻等。 健脾消食药膳适用于脾胃虚弱、食积 内停之证，症见脘腹痞满、不思饮食、 面黄肌瘦、大便稀溏等。 以上两种药膳以麦芽、山楂、神曲、萝 卜等最为常用，并常配伍米、面等营养丰富 的食品，或猪肚、羊肚、鸡肫、鸭肫等，以 收健脾益胃或以脏补脏之效。代表方剂如山 楂麦芽茶、健脾消食蛋羹、六和茶等。 解酒醒醉药膳适用于饮酒酒醉的病 证，症见头晕头痛、恶心呕吐、身体燥 热、口干口渴等。临床以橘皮、葛根、 葛花、枳棋子、赤小豆、猪苓、茯苓等 药材或食品最为常用，代表方剂如二葛 枳椇子汤、神仙醒酒丹、橘味醒酒羹等。 本类膳方使用时应注意，用于治疗伤食 食积的药膳方剂，应因证配伍，如食滞而气 滞不行，宜配伍橘皮、金橘等理气之品；兼 痰夹湿者，宜配伍陈皮、半夏等化痰祛湿之 品。解酒醒醉药膳作用多缓和，宜于轻证、 缓证的治疗或酒后的保健，对酒醉重或有其 他变证者，应以药剂为主，否则难以及病， 甚至有可能耽误病情，危及生命。 第一节 消食化滞 山楂麦芽茶 【来源】 《中国药膳》 【组成】 山楂10g，生麦芽l0g。 【制法与用法】 山楂洗净、切片，与麦芽同置杯中，倒入开水，加盖泡30分钟，代茶饮用。 山楂麦芽茶 【功效与应用】 消食化滞。适用于伤 食、食积证，或大病初愈，胃弱纳差的 病证。 【方解】 本方治证为食积内停所致， 治宜消食、化积、导滞。 方中山楂、生麦芽及其神曲合称“三 仙”，均属消食化滞的常用药物，既是食 品，又是药材，但山楂因含解脂酶，口服可 促进胃酸的分泌，故以消乳食、肉食最为适 宜；生麦芽含淀粉、蛋白水解酶及B族维生 素，故多用于消米面、薯类食积、食滞。 本方由山楂、生麦芽两味冲泡、代茶饮服， 功能健胃消食、化积导滞，临床尤其适用于 肉食、乳食积滞所敛纳呆纳差、脘腹胀闷、 恶食恶心、或吐或泻等症的治疗，味道酸甜 可口，老人、儿童都易于接受。 荸荠内金饼 【来源】 《中国食疗学·养生食疗菜谱》 【组成】 荸荠600g，鸡内金25g，天花粉 20g，玫瑰20g，白糖150g，菜油、面粉、糯 米粉适量。 【制法与用法】 将鸡内金制成粉末，加入 天花粉、玫瑰、白糖与熟猪油60g、面粉10g 拌匀作成饼馅。荸荠去皮洗净，用刀拍烂、 剁成细泥，加入糯米100g拌匀上笼蒸熟。 荸荠内金饼 趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大 小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干 淀粉备用。炒锅置旺火上，倒入菜油烧至八 成热时把包入饼馅的荸荠饼下入油锅内炸至 金黄色，用漏勺捞起入盘，撒上白糖即可上 桌。当点心直接食用。 【功效与应用】 功能开胃消食、清热止渴。 主治胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食纳 食减少、苔黄腻、脉滑数等症。 荸荠内金饼 【方解】 本方治证为饮食积滞，郁久 化热而成，治宜消食导滞、清化郁热。 方中鸡内金即家鸡的砂囊内壁，又名“鸡