中医膳食与合理应用.pptxVIP

中医药膳的合理应用;主要内容;隐药于食;既是食品又是药品的物品名单（2001） ; （续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号）;注重调理;辨证配膳;2.1 药膳应用的原则 2.2 药膳常用的治法;2.1 药膳应用的原则;平衡阴阳;以热性体质或病性为例，应遵循“热者寒之”的原理，即采取寒性（或平性）的药食进行对治，而不能用热性的药食。 热性体质或病证的形成，必然是阳偏盛而阴偏衰，故配伍药膳时的治则就是抑制偏盛之阳（甘寒、咸寒），滋补偏衰之阴（甘凉、甘平，酸甘）。 与一般药治相比，药膳更偏重于通过补阴之不足，以对抗阳偏亢盛的状态。与普通食疗相比，药膳可以采用一些寒热偏性较大的药物，如石膏清气分热的力量较强，生地滋阴凉血之力较强等。;扶正祛邪;调理脏腑;中药药膳的应用突出“治未病”的思想。了解病证的传变和转归，有助于理解中药药膳组方的含义。 如，培土生金（肺病治脾，通过健运脾气促进肺病的痊愈）、滋水涵木（肝病治肾，通过补肾达到滋养柔润肝体的目的）、肝病治脾（通过健脾和胃，达到保护脾脏功能免受肝脏功能的制约。）;三因制宜;因时施膳　一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，根据中医学“天人相应”的整体观念，自然界气候的变化对人体生理有一定影响，所以要根据不同的季节，选用相应的药膳。 如夏季天气火热，适宜清补，所用药膳为清暑益气汤等，切忌过食生冷、油腻厚味；平素阳虚体质者，也应减服或停服参茸附子等温补之品。 ;勿犯禁忌;2.2 药膳常用治法;消法;补法;祛湿法;3.药膳配伍与应用的宜忌;药物与食物的配伍禁忌;这些禁忌主要包括： 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术； 羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂； 狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬； 猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸； 鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子； 葱忌常山、地黄、何首乌、蜜； 蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌； 醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。;食物之间的配伍禁忌;患病期间的饮食禁忌;药膳烹调调味的宜忌;药膳的认识误区; 其二，药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。 ??; 其三，药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食的天性。;药膳应用中的问题;3、以补为主，缺乏辨证　有的药膳品种配方不符合中医药理论，不问服用者的情况，乱施补膳。专家指出，药膳多是将中药材添加到食物中制成，而每一种药材都有自己的药性，不可能适合所有的人，如人参、黄芪、甲鱼不是人人不分具体情况都可食用，而应按照中医理论辨证施膳。 ;药膳不良反应;苍耳子为菊科植物苍耳带总苞的果实，里面含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总量超过6克就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这样因食用药膳而入院抢救的报道屡见不鲜。 ;5.养生保健药膳;养生之四时药膳;养生之四时药膳;养生之四时药膳; [功效] 配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。 配方2：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。 [禁忌]平时脾虚痰多者，不宜。;养生之四时药膳;养生之延年药膳;养生之养颜药膳;养生之减肥药膳;茯苓豆腐 【功能主治】健脾化湿，消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病。 【使用注意】 本膳偏于寒凉，不利于阳虚肥胖者。;养生之减肥药膳;养生之强壮药膳;养生之安神药膳;养生之明目药膳;养生之聪耳药膳;小儿七星茶 [组成]薏苡仁15g、甘草5g、生麦芽15g、山楂10g、淡竹叶10g、钩藤10g、蝉蜕5g. 上为粗末，水煎服。 [功效]健脾和胃，消食导滞，泻心平肝。适用于小儿伤食或疳积症，症见纳差腹胀，大便稀溏或时干时稀，多汗易惊，睡卧不安，手足心热。;玉米须煲蚌肉 [组成]玉米须30-60g,蚌肉50-200g,煲汤服食。隔日一次，一般服2-3次可见疗效。 [功效]清热滋阴，清利肝胆，利尿退黄。用于高血压，糖尿病，急