SNT040006进出口罐头食品检验规程－热力杀菌.docVIP

SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 0400.6-2005 代替SN 0400.5-1995 进出口罐头食品检验规程 第6部分：热力杀菌 Rules for inspection of canned food for import export— Part 6: Thermal processing 2005-09-30 中 华 人 民 共 和 国 国家质量监督检验检疫总局 发 布 SN/T0400.6－2005 前 言 SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为12个部分： ——第1部分： 总则; ——第2部分： 原辅材料; ——第3部分： 加工卫生; ——第4部分： 容器; ——第5部分： 罐装; ——第6部分： 热力杀菌; ——第7部分： 成品; ——第8部分： 包装; ——第9部分： 标签; ——第10部分：蒸煮袋; ——第11部分：玻璃容器; ——第12部分：口岸检验。 本部分为SN/T400的第6部分。 本部分代替SN 0400.5-1995《出口罐头检验规程 热力杀菌》。 本部分与SN 0400.5-1995相比主要变化如下： ——由原只适用金属容器的低酸罐头改变为适用于所有罐头食品； ——增加了规范的热力杀菌备案审查程序； ——杀菌设备检查增加部分内容； ——杀菌记录与杀菌操作偏差顺序有所改变； ——新增附录A、附录C。 本部分附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D为资料性附录。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国浙江出入境检验检疫局、中华人民共和国珠海出入境检验检疫局。 本部分主要起草人：仇桂琴、肖平、谢丹。 本部分的历次版本发布情况为：SN0400.5-1995。 1 SN/T0400.6－2005 进出口罐头食品检验规程 第6部分：热力杀菌 范围 SN/T0400的本部分规定了罐头食品热力杀菌的备案、检查和判定。 本部分适用于罐头食品热力杀菌工艺规程备案审核、杀菌设备检查、杀菌操作检查、杀菌记录审核、杀菌操作人员资格审查、偏差审核和杀菌判定。 定义 下列术语和定义适用于SN/T0400的本部份。 2.1 最低热力杀菌 minimum thermal process 装在密封容器内的食品密封后在一定温度下，经一定时间所受到的,经科学测定可足以保证消灭致病性微生物的热力杀菌。 2.2 热力杀菌工艺规程 scheduled process 罐头食品厂所选用的使某一特定产品在生产条件下达到商业无菌的热力杀菌。该杀菌不低于最低热力杀菌，并至少相当于热力杀菌主管当局为使食品达到商业无菌而制订的热力杀菌。 2.3 热力杀菌操作规程 operating process 罐头食品厂所选用的达到或超过热力杀菌工艺规程中最低要求的热力杀菌。 2.4 杀菌、排气、关键因素的偏差 deviations in processing，venting，or control of critical factors 杀菌过程中排气和杀菌的温度或时间低于热力杀菌工艺规程，或关键因素不符合热力杀菌工艺规程的要求。 2.5 杀菌设备 sterilization equipment 处于密封状态的罐装食品为使达到商业无菌而进行热处理的设备，包括常压杀菌设备和加压杀菌设备。 2.6 无菌处理与包装 asepsis and package 指经商业杀菌的产品被包装在消毒过的无菌的密封容器内。 1 SN/T0400.6－2005 3 热力杀菌备案审核 罐头食品热力杀菌备案内容包括热力杀菌工艺规程、热力杀菌设备以及杀菌设备热分布测试的备案。审核热力杀菌备案程序应按附录A的要求进行。 4. 杀菌设备检查 4.1 管道颜色 检查杀菌间内用于杀菌操作的蒸汽管（红色）、水管（绿色）、压缩空气管（黄色）等管道的颜色是否正确区分。 4.2 蒸汽供应 检查通向杀菌间的蒸汽压力是否足够；检查用汽高峰时，供汽能否满足杀菌锅排气和杀菌的需要；检查杀菌锅升温时有否时间过长现象；检查用汽高峰时，杀菌温度是否有波动。 4.3 蒸汽总管 检查杀菌间蒸汽总管管径尺寸。 4.4 杀菌锅进汽口 检查杀菌锅进汽口口径、位置和控制阀。 4.5 蒸汽旁路管 检查蒸汽旁路管的管径和控制阀。 4.6 蒸汽自动控制阀 检查蒸汽自动控制阀的控温精度、传感器位置及阀径。 4.7 蒸汽扩散管 检查蒸汽扩散管的管径，分布形式，喷汽孔的方向，直径及数量；检查喷汽孔洞有否被沉积物堵塞。 4.8 排气孔 检查杀菌锅上的排气孔的孔