《南方新高考》化学第四单元第24讲基本营养物质配套讲义.pptVIP

* 1.化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下 列说法正确的是：B.食用花生油和鸡蛋清都能发 生水解反应。(2015 年广东卷) 2.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和 酯类。(2014 年广东卷T7－C) 3.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质 变成了氨基酸。(2014 年广东卷T7－D) 1.了解糖类、油脂和蛋白质 的组成特点。 2.了解糖类、油脂和蛋白质 的主要性质及重要应用。 3.了解氨基酸的组成、结构 特点和主要化学性质。 选项示例 考纲定位 基本营养物质 第24讲 [考纲导视] [基础反馈] 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)糖类化合物都具有相同的官能团( (2)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物( (3)植物油的主要成分是高级脂肪酸( )。 )。 )。 (4)蔗糖、麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，二者互为同分异 构体( )。 (5)油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇( (6)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基( )。 )。 )。 (7)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色( (8)淀粉、蛋白质都属于高分子化合物( )。 答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)× (6)× (7)× (8)√ 考点一 糖类 【知识梳理】 1．糖类。 (1)组成。 C、H、O Cm(H2O)n 糖类由_________三种元素组成，大多数可用________表示。 (2)定义。 多羟基醛 多羟基酮 水解 具有__________结构、__________结构或者能够______生 成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。 (3)分类。 葡萄糖 双 蔗糖 多 淀粉 糖类可分为______ 糖( 如________ 和果糖) 、____ 糖( 如 ________和麦芽糖)和______糖(如________和纤维素)。 ①单糖——______(填“能”或“不能”)水解生成更简单 的糖。 不能 2 多 ②双糖——1 mol 双糖水解生成____ mol 单糖。 ③多糖——1 mol 多糖水解生成____ mol 单糖。 单 2．葡萄糖。 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO (1)组成和结构。 同分异构体 分子式：__________，结构简式：____________________， 官能团：____________________________________，与果糖互 为________________。 (2)化学性质。 氧化反应 葡萄糖可发生__________、酯化反应、加成反应等，不能 水解。 —CHO(醛基)和—OH(羟基) ①氧化反应(还原性)。 a．葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2 反应： _______________________________________________________ _____________________；________________________________ _________________________________。 上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛， 是一种还原性糖。 CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋2Ag↓＋3NH3＋H2O CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O b．葡萄糖可发生生理氧化反应：_____________________ _______________。 ②加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式： C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O(l) 互为__________ 相互关系 葡萄糖 ______________ 水解产物 含有 ______________ 是否含醛基 不同点 在________作用下都能发生水解 性质 均为__________ 分子式 相同点 麦芽糖 蔗糖 比较项目 3．蔗糖和麦芽糖。 C12H22O11 稀硫酸 不含 葡萄糖和果糖 同分异构体 4.淀粉和纤维素。 (C6H10O5)n 天然高分子 同分异构体 淀粉和纤维素的分子式为__________，属于__________化 合物，既不是____________，也不是同系物。淀粉和纤维素是 由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚 体，均______还原性；在硫酸或酶