高二化学鲁科版选修5讲义：羧酸氨基酸与蛋白质.pptVIP

6.重要的羧酸 (2)乙二酸 (4)高级脂肪酸 说出下列化合物的名称： ⑴ CH3COOCH3 ⑵ HCOOCH2CH2CH3 ⑶ CH3OOCCOOCH3 4.酯的通式 饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯 ⑴一般通式： ⑵结构通式： ⑶组成通式： 5. 酯的物理性质 [思考与交流] 1. 酯在下列哪种环境中水解程度最大( ) A. 水 B. 稀硫酸 C. 浓硫酸 D. 碱溶液 3. 某有机物X的 结构简式如图所 示。对该有机物 的叙述不正确的是( ) A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，0.5 mol该有机物完全反应消耗4 mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9 二、蛋白质、酶 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 ~ 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时 （2）酯化反应： CH2-COOH+HO-C2H5 NH2 H2SO4 CH2-COO-C2H5+H2O NH2 等电点：当调节溶液的PH为一个特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，静电荷为零，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点，记作PI。如：甘氨酸的等电点是5.97，赖氨酸的等电点是9.74。 注意：达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。 应用：可依据这一性质分离不同种的氨基酸。 （3）氨基酸分子间的缩合反应： HN－CH－C－OH CH3 ＋H－N－CHCOH CH3 O O H H H－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－OH CH3 O O H H 这个分子有什么结构特点？ 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水而形成的。结构中存在共同的化学键：肽键 肽键： 二肽： 三肽： 多肽： 蛋白质： 结构特点： 1、结构特点： 蛋白质是由α—氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。天然高分子化合物 氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间有什么关系？ 水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 二肽 缩合 水解 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量乙酸铅溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象： 后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化是化学变化是不可逆的过程，这种变化叫变性 。 实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象： 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离、提纯蛋白质 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒预防中毒 探究思考： 2、化学性质： 能溶解的蛋白质所得液体，往往具有胶体的性质 （2）两性： （3）水解： （1）溶解性： 蛋白质先水解成多肽,再水解成 氨基酸 -COOH -NH2 －OH H－ 2 2 2 2 → 2NH2CH2COOH O H N CH C