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抗氧化剂的研究进展 北京巨能亚太生命科学研究中心 王志文 内容 自由基 维生素C 维生素E 茶多酚 葡萄籽提取物 番茄红素 自由基 • 定义 1956年，Harman 提出：带有未成对电子的原 子、分子、离子、原子团 • 类型 1981年Bors将自由基分为两类： 1、无机自由基： · · 1 · O 、OH、O 2 2 2 、有机自由基： ROO. 、RO. 多元不饱和脂肪 酸（PUFA ）自由基 自由基 Free Radical • 自由基是人体生命活动中多种生化反应 产生的正常的中间代谢产物，产生途径 有三： • 分子氧的单电子还原途径：·O 2 ·OH， • 酶促催化反应，黄嘌呤氧化酶，醛氧化 酶，脂氧合酶 O2- OH • 某些生物物质的自动氧化 食品伙伴网 自由基 有益作用 增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果 与病原菌的蛋白质、核酸反应 促进并参与人体中一些重要物质的合成 前列腺素，胶原蛋白，凝血酶原 参与肝脏的解毒 对有毒物质进行羟基化，使其易于排除 调节细胞分裂，抑制肿瘤 食品伙伴网 自由基 自由基过多的原因 紫外线和太空射线的照射 大气污染 电磁辐射 抽烟喝酒 工作节奏快，压力大 饮食习惯和生活方式的改变 食品伙伴网 自由基 过多自由基的危害 1.对核酸的损害 使核酸功能改变，基因突变，产生疾病 2.对蛋白质的损害 结构改变，引起细胞功能紊乱 3.对碳水化合物的损害 各种生物膜的重要组成成分 4.对脂类的损害 脂类是生物膜的组成成分 食品伙伴网 自由基 与自由基有关的疾病：80余种 1.非病毒性和非细菌性疾病 退行性疾病，包括：动脉粥样硬化，肿 瘤，白内障，辐射损伤，烧伤，衰老， 关节炎，肺病，肾病，肝病 2.各种病毒性和细菌性疾病的病原不是自 由基，但自由基起着推波助澜的作用 食品伙伴网