黑仔瓜子生产工艺作业指导书.docVIP

湖南磕得响食品有限公司 版本：1.0 共2页 第1页 生产工艺作业指导书 编号：KDX-ZL-GY-008 编写 审核 批 准 黑仔瓜子生产工艺作业指导书 目的：规范黑仔瓜子生产工艺，确保产品质量与安全。 范围：黑仔瓜子生产岗位员工。 职责 3.1生产部：负责工艺的执行。 3.2 技术质量部：负责工艺的制定，修改与监督。 3.2 总经理：负责工艺作业指导书的批准。 4. 程序 4．1工艺流程 备料 调味腌制 炒制 出锅 过筛 过称装袋 检验 入库 4．2 备料 根据当日生产计划，从仓库领取黑仔瓜子，对外观质量进行检验，发现异常时应及时报告生产部领导或质量部质检员。 4．2 调味腌制 称取10公斤黑仔瓜子，将其倒入搅拌机中，准确称取366克复合调味料（其中柠檬酸130克，话梅香精100克，甜蜜素16克，粉碎食盐120克）加入搅拌机中，量取糖精水667克（其中含糖精钠13克）加入搅拌机中，充分搅拌均匀，当瓜子表面存在颗粒时，可再分批补加500克40度左右自来水，使之溶解进入瓜子壳表层。此为关键控制点。把调好味的黑仔瓜子取出来放到竹篓中进行腌制，腌制1个小时。 4．3 炒制 4．3．1炒制前准备 设定温度在265-280度之间，打开液化汽开关，启动正转按纽。加入食盐40公斤进行预热。 4．3．2称取10公斤腌制好的黑仔油葵倒入炒锅中进行炒制，炒货师掌握火候，炒制好了及时出锅。质量标准：无夹生，无焦味，香脆，带酸甜味。 4．4 出锅 启动反转按纽，将炒制好的黑子瓜子从炒锅中取出来。 4．5过筛 将炒制好的瓜子过20目筛，把食盐从瓜子中分离出来，将过筛瓜子倒入敞口容积中进行冷却，食盐重新倒入炒锅中，进行第二锅炒制。第二锅再按第一锅操作流程进行操作。如此循环。 4．6 过秤称袋 炒制好的黑仔瓜子冷却到室温后，过秤包装。 4．7 检验 质检员不定时对黑子半成品质量进行巡检，监控，发现异常及时纠偏；对转入下道工序的半成品质量负责；对黑子瓜子半成品入库开具半成品转序单，生产员工凭半成品 湖南磕得响食品有限公司 版本：1.0 共2页 第2页 生产工艺作业指导书 编号：KDX-ZL-GY-005 编写 审核 批 准 转序单入库。 4．8 入库 生产员工凭转序单办理入库手续，仓管凭质量部转序单接收半成品。 5．0 原料标准 黑子油葵：企业标准 话梅香精：行业标准 食盐： 国家标准 甜蜜素：国家标准 柠檬酸： 国家标准 糖精钠：国家标准 主要设备 调味搅拌器，烘炒锅，筛子