基于饮食文化的北京旅游营销策略_毕业设计论文.doc

第一章 绪论 南昌工程学院本科毕业论文 PAGE 22 PAGE 23 基于饮食文化的北京旅游营销策略 第一章 绪论 1.1研究背景 饮食，作为人类生存不可缺少的基本因素之一，长期以来在我国人民的心目中有着很高的地位。“民以食为天”充分体现了人民的饮食观。饮食文化与旅游饮食，包括饮与食两个方面。饮，指饮茶、饮酒；食，指吃食物，是人类赖以生存、生活的最主要的物质资料。汉代郦食其说：“民以食为天”，就深刻地概括了人类对饮食的依赖关系。饮食文化是以饮食为核心的文化现象。它主要包括三个层次：其一是物质层次，包括饮食结构和饮食器具；其二是行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺等；其三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。饮食文化是人类在饮食活动中创造的物质财富与精神财富的总和。饮食文化的发展主要取决于原料、烹制技术、人们对饮食的精神需求，而原料和烹制技术又取决于社会文化和生产力发展水平。饮食的烹调制作水平和结构是人类文明程度的一个重要标志。饮食是一种文化现象，它必然与社会经济的发展紧紧相连，经济越向前发展，饮食文化就越发达。80年代起，我国经济的腾飞，广大人民的生活水平日益提高，他们对于饮食已不仅仅是一种生存的需要，而是追求品味和精神享受，要求食得好、食得美、食得精、食得痛快。人们的饮食生活也逐渐由家庭式向商业化转变。特别是发展旅游业以来，旅游者在观光游览之余，喝点好酒，品壶香茶，吃点佳肴，饱餐美食，以恢复消耗的体力，这不仅是生理上的基本需求，而且也是旅游活动中的一项重要内容。 1.2研究目的和意义 中华饮食文化源远流长,历经中华民族五千年历史的洗礼,成为中华文化中一颗璀璨的明珠。同时美食作为旅游的六大要素之一,素来为中外游客所关注。古往今来,多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发,留下传世的佳作。旅游离不开美食,它们互为花叶,相得益彰。目前,美食消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。如何弘扬中华饮食文化,发展特色旅游项目,开拓城乡饮食文化旅游市场,推动餐饮业和旅游业的发展,是个值得深入研究的问题。 饮食文化旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。此外由于饮食文化旅游旅游对其他的旅游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加 餐饮方面的消费，也使得整个旅游过程的消费上涨。 旅游活动是文化求异和文化认同的统一，饮食文化旅游在美食旅游者四处寻找差异文化，而他们又不自觉地抹平了 饮食文化的地区差异。饮食文化旅游如何适应市场又保持特色，如何寻找到平衡点，旅游文化在其中起主导作用。饮食文化作为向旅游者传送旅游地的文化生活的重要途径，已潜移默化的成为旅行途中不可缺少的一项重要内容。美食是一种万用的润滑剂，不仅仅再局限于期友会亲、报上励下、安邦睦邻等社会功能，特别是联络感情，洽谈生意，日常交往等社会功能将更为出色。通过美食达到养性健身的目的是中国饮食文化的精髓所在。调整身体内部的关系与生理与心理的关系，达到颐性和健身的目的，正是饮食文化旅游的优势所在:“食疗、食养” 等内调作用与旅游的有机结合促成饮食文化旅游目的实现。 1.3研究内容 本文旨在探讨研究基于饮食文化的北京市旅游营销及其发展前景，通过了解饮食文化与旅游营销的相关理论，针对北京市旅游营销现状，设计调查问卷，回收调查问卷，统计结果，提出对策，分析可行性，得出可行性结论。本文结构图见图1-1。 北京市旅游营销现状 北京市旅游营销现状研究 北京开展饮食文化旅游可行性分析 北京饮食文化旅游问卷调查 提出基于饮食文化的北京旅游营销策略 研究饮食文化相关理论 图1-1 论文组织结构图 第二章 旅游营销的相关理论 2.1 相关概念 2.1.1 饮食文化概念及内涵 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 从外延看， 中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看， 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视 药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的 境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的 美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明