酒店成本控制问题研究硕士学位论文.doc

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘 要3 ABSTRACT4 第1章 绪论 5 问题提出及研究背景5 1问题提出7 2研究背景7 二、 中国酒店业发展的研究现状8 （一）中国酒店业的发展历程8 （二）中国酒店业成本控制理论的研究现状9 1．国外酒店成本控制理论成果的研究9 1.1标准成本控制管理理论9 1.2战略成本控制管理理论 10 1.3精益经营理论10 1.4制造资源计划理论11 1.5作业成本管理理论11 1.6成本动因理论12 1.7基于价值链的成本控制理论12 2．国内酒店成本控制理论研究现状13 三、酒店成本控制的基础理论13 （一）酒店成本的定义13 （二）酒店成本的构成要素14 （三）酒店成本的计算过程14 （四）酒店成本控制的目的14 1．酒店进货成本控制概述15 2．酒店营业成本控制概述15 3．酒店后勤成本控制概述15 （五）酒店成本控制的主要内容16 1．物料采购与验收成本控制16 2.原材料仓储与发放成本控制17 3．加工经营制作成本控制18 4．后勤服务与人工工资成本控制18 (六)酒店成本控制体系的设计19 四、我国酒店业成本控制存在的问题及原因（案例分析附后）21 （一）酒店成本控制的环境分析21 １.酒店成本控制的内部环境因素分析22 1.1酒店的盈利目标因素的影响22 1.2酒店的组织结构因素的影响22 1.3员工参与成本控制情况因素的影响23 1.4部门协调配合情况因素的影响24 2. 酒店成本控制的外部环境分析24 2.1宏观环境因素的影响因素25 2.2行业竞争环境因素的影响27 (二)酒店业成本控制存在的主要问题29 1. 酒店内部成本管理主体不明确29 2. 酒店成本管理对象与管理内容不清晰30 3. 成本控制管理模式与市场经济要求不适应31 3.1酒店业现时的成本控制管理不全面、不系统31 3.2成本控制管理基础工作薄弱，缺少一套完善的制度31 3.3现有成本会计系统的过分依赖，无法满足成本控制的需要31 3.4考核制度不完善，力度不大32 (三)酒店业成本控制存在问题的原因分析33 1. 成本控制机构设置不合理33 2. 企业信息化水平制约成本降低34 3. 缺乏成本约束和激励机制34 4. 酒店内部成本控制制度不完善35 五、改善我国酒店业成本控制的建议35 （一）建立和健全企业的成本控制制度35 （二）合理设置酒店成本控制机构37 （三）建立并有效运用激励竞争机制37 （四）加快酒店集团化经济，实行规模发展37 1．我国酒店业实行集团化经济的必要性39 2．我国酒店业集团化的运作方式41 （五）掌握先进技术，降低经营成本42 （六）重视信息技术，提高酒店竞争力42 1．酒店外部环境日益复杂多变，对信息的采集、分析和处理提出了更高要求43 2．酒店内部结构日趋灵活高效，对信息的交流、共享和时效要求更高43 3.酒店管理模式必须不断变化，适应新形势的需要44 七）重视新技术运用，减少能源成本的消耗45 六、结束语45 （一） 研究结论 46 （二） 进一步研究的问题46 案例分析（一）46 “贵州天怡豪生(五星)大酒店”成本控制失控情况分析46 案例分析（二）55 贵阳神奇华美达大酒店成本控制的成功秘诀分析55 参考文献 64 酒店成本控制问题研究 以贵州天怡豪生（五星级）大酒店和贵阳华美达大酒店为例 农业推广硕士申请人 严凯 指导老师 彭珏 教授 摘 要 随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，尤其是占其中绝大多数的国有及国有控股酒店，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。 本论文拟分五部分展开分析论述。 在绪论提出了选题背景和意义。2009年以来，作为“美丽的森林城市”之称的贵阳，随着全国大部分地区气温的不断上升，大量游客涌入贵阳。据贵阳市旅游局统计，截止到2009年6月30日，贵阳市共接待国内外旅游者1218.6万人次，同比增长27.59%，2009年7月以来，贵阳市的一些酒店甚至出现了“一床难求”的状况 《贵州统计年鉴》，2010年，第248页。。第二部分介绍企业成本控制理论，结合酒店实际分析酒店成本控制的主要内容。第三部分通过对我国酒店业发展的基本情况及酒店成本控制环境的分析，阐明我国及贵阳酒店业成本控制存在的问题，并在对酒店成本失控案例分析的基础上剖析了