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中级西式面点师复习题 (2011-07-06 07:57:11) 标签： 杂谈 中级西式面点师复习题（4） 一、单项选择题 1、道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2、（ ）是以善恶为评价标准的。 A、公德 B、道德 C、文明 D、活动 3、在现在社会里下列行为中，（ ）属于不道德行为。 A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 4、（ ）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 5、尽职尽责和忠于职守的反面就是（ ）。 A、消极怠工 B、偷懒耍滑 C、玩忽职守 D、凑合应付 6、竞争可以大大促进（ ）的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 7、下列选项中（ ）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守、尽职尽责、积极奋斗、努力创业 B、公平交易、货真价实、不顾质量、利益至上 C、积极进取、开拓创新，重视知识、敢于竞争 D、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利、不谋私利 8、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（ ）。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9、蟑螂在（ ）下30分钟即可被冻死。 A、0 B、-5 C、-10 D、-15 10、（ ），可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 11、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯苯，易被（ ）多的食物所吸引。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 12、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物。 A、可食状态 B、已知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 13、嗜盐菌又称（ ）。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 14、（ ）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 15、河豚毒素对人体的致死量为（ ）毫克。 A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1.0 16、不会引起砷中毒的砷化物是（ ）。 A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 17、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（ ）。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 18、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（ ）。 A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 19、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 20、盛装醋的容器最好选用（ ）器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 21、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（ ）可保持3小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 22、由于鱼肉含有较多的水分和（ ），固容易腐败变质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 23、（ ）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳毒 24、营养强化剂遇（ ）一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧 25、不能强化的食品种类是（ ）。 A、谷类食品 B、海产品 C、日常食