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如何发芥末 芥末，又称芥子末、山葵、辣根、 西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥 末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿 后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺 激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一 起使用，充当生鱼片的美味调料。 芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自 古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海 鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本 得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼 片和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。 新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和 辛辣的味道. 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣 味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强 1.5 倍 绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是 芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于 凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治 疗关节炎等。 绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味 强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。 芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！ 凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的 容器放在蒸锅里蒸10 分钟后晾凉即可！3.如果是在北方或其它在冬 季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末 的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉 水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉 即可！ [编辑本段]营养功效 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液 的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解 鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血 液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容 养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。 高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或 不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥 末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 [编辑本段]注意事项 食用人群：一般人均可食用。 1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食 用； 2、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。 适用量：每次少许。 精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味 冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温 下密封存储，避光防潮，保质期在6 个月左右。芥末不宜长期存放， 当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或 食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃 炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食 用。一次不要食用太多，以免伤胃。 [编辑本段]食用方法 1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极 佳！ 2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一 起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！ 3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻 酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是 极佳的下酒，开胃菜肴！ 4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常 开胃，爽口，解腻！ 芥末肚丝 ·配料: 熟猪肚四两 精盐一钱 粉皮二张 味精二分芥末粉三钱 醋一钱 蒜头一钱 芝麻油三钱－ ·操作: 1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一 下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成 蒜泥。 2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、 麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。 3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇 上调好的芥末糊即成。