《学前儿童卫生保健》教学课件完美版 第2单元 学前儿童的膳食管理.ppt

热能需要 学前儿童六大营养素的参考摄入量 二 学前儿童的营养需要 1 学前儿童的热能消耗 ①基础代谢 机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。 ②食物的特殊动力作用 食物的特殊动力作用是指机体摄取食物、消化食物时引起体内能量消耗增加的现象。 蛋白质的特殊动力作用最高 （一）热能需要 二 学前儿童的营养需要 ③生长发育 学前儿童特有的能量消耗，与生长发育的速度呈正比。 ④动作需要 一般说，动作强度大、持续时间长时，消耗的能量较多；需要动脑筋解决的问题消耗的能量比容易解决的问题多；动作灵活性较差的人消耗的能量多，活泼好动的儿童比安静的儿童消耗能量多。 ⑤排泄的损失 摄入人体的食物有少量未被吸收而随粪便排出，此部分通常相当于基础代谢的10%。 （一）热能需要 二 学前儿童的营养需要 2 学前儿童的热能需要量 （一）热能需要 二 学前儿童的营养需要 （二）学前儿童六大营养素的推荐摄入量 1 学前儿童对蛋白质的需要量 二 学前儿童的营养需要 2 学前儿童对脂肪的推荐摄入量 （二）学前儿童六大营养素的推荐摄入量 二 学前儿童的营养需要 3 学前儿童对碳水化合物的需要量 碳水化合物的供应量没有推荐的数量。按三大供热营养素供给热能的比例考虑，儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55%～60%为宜。 （二）学前儿童六大营养素的推荐摄入量 二 学前儿童的营养需要 4 学前儿童对各种维生素的推荐摄入量 （二）学前儿童六大营养素的推荐摄入量 二 学前儿童的营养需要 5 学前儿童对各种矿物质的需要量 （二）学前儿童六大营养素的推荐摄入量 二 学前儿童的营养需要 6 学前儿童对水的需要量 二 学前儿童的营养需要 （二）学前儿童六大营养素的推荐摄入量 1 学前儿童易缺乏及缺乏易患病 2 学前儿童易缺乏矿物质及缺乏易患病 三 学前儿童易缺乏的营养素及缺乏易患病 1 学前儿童易缺乏维生素及缺乏易患病 三 学前儿童易缺乏的营养素及缺乏易患病 2 学前儿童易缺乏矿物质及缺乏易患病 三 学前儿童易缺乏的营养素及缺乏易患病 （一）学前儿童膳食的特点 （二）学前儿童常见的膳食问题 （三）学前儿童的合理膳食与膳食配置 四 学前儿童膳食配置 1.从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 （一）学前儿童膳食的特点 一岁以前以乳类（母乳或婴儿配方奶）为主。四个月后奶类食物所含的营养成分已经不能完全满足孩子生长发育的需要，必须添加其它食物。 1～2岁宝宝的饮食中，乳类依然占主要位置。每日奶量不少于400ml，逐渐以配方奶取代母乳。如果条件允许，配方奶可食用到3岁以后。一般不主张婴儿3岁前喝鲜牛奶。鲜牛奶中酪蛋白与乳清蛋白比例不合适，不易被婴儿消化吸收。 四 学前儿童膳食配置 2.强调优质蛋白和碳水化合物的摄入 膳食中要保证充足的热量和优质蛋白以满足其新陈代谢旺盛、生长发育迅速的需要。一般来说，学前儿童膳食中优质蛋白应不低于蛋白总量的50%。由于碳水化合物燃烧快而完全，又是脑组织需要的热源，所以，学前儿童的膳食要多选用富含碳水化合物的食物。 四 学前儿童膳食配置 （一）学前儿童膳食的特点 3.烹调讲究促食欲、利消化 学前儿童的食品外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，有利于增进食欲。 食物制作注意碎、细、烂、软、嫩，避免油腻、辛辣、刺激性食物，便于学前儿童对食物的消化。 四 学前儿童膳食配置 （一）学前儿童膳食的特点 * 理论教学部分 一、营养学的基础知识 二、学前儿童的营养需要 三、学前儿童易缺乏的营养素及缺乏易患病 四、学前儿童的膳食配置 实践教学部分 项目1 幼儿园食谱编制 项目2 幼儿园膳食评价 学前儿童的膳食管理 1、知识目标 了解营养学基础知识； 掌握学前儿童的营养需要、膳食特点和要求。 2、能力目标 会编制学前儿童花样食谱； 能够对学前儿童膳食进行评价。 学前儿童的膳食管理 一 营养学的基础知识 （一）营养与营养素 广义的营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程。 狭义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 1 含义 营养素是指维持机体基本生理活动、提供体力活动所需能量、并能促进机体生长发育的各种食物中的化学物质。人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质(无机盐)和水等六大营养素。 ①提供人体所需要的热能 ②构成机体的成分 ③调节人体的生理功能 蛋白质 脂 肪 糖 类 维生素 矿物质 水 2 营养素对人体的作用 一 营养学的基础知识 （一）营养与营养素 （二）营养素及其食物来源 1 蛋白质 ①蛋白质的主要生理功能 ②蛋白质的组成 氨基酸 非必需氨基酸：人体自身能合成