多多龙虾店-策划书.docxVIP

一、《多多龙虾》发展前景： 湖南一直是一个以辣著称的芙蓉国度， “辣文化“已经具有悠久的历史沉淀， 湖南人的饮食更是离不开辣的味道， 而地处中部地区的湖南人又偏好吃龙虾、 螃 蟹等海鲜美食，于是辣味和龙虾便组合成了一道特色的湖南小吃。 湖南人津津乐道的美味如长沙的口味虾、 绝味虾 闻名全国，外地消费者和本地人都会特意前去品尝一 下，如今龙虾餐饮店遍布各地， 唯独耒阳市没有真正 特色、专业的龙虾餐饮店， 耒阳人只能去外地或者大 排档一饱口福，而大排档的龙虾也并非正宗的口味 虾，消费者也不能实现真正意义上的一饱口福。 这就 意味着，在耒阳形成了一个龙虾餐饮的市场空缺， 竞 争力相对于其他大城市具有一定的优势， 此时开设一家特色、 专业，正宗的龙虾 餐饮店势必具有良好的市场前景，受到当地消费者的热烈欢迎。 《 多多龙虾》——便在耒阳良好的市场前景下酝酿启航。 2016 年 3 月《多多龙虾》——诚邀加盟 隆重开业！ 主题：“多滋多味 龙虾来配” “多多龙虾 尽享美味” 二、消费市场分析： 1、经济分析： 多多龙虾位于耒阳 市金华北路与金星路交汇处 26 — 28 号 （蔡伦国际大酒店对面） ，此地作为发明 家广场商业圈的辐射地带，是耒阳市消闲娱乐的集聚地，随着耒阳市经济发展， 2 市民消费水平的提高， 耒阳人对美食和餐饮文化有着不同层次的需求， 有着较强 的消费能力。 2 、社会文化：耒阳市饮食文化多样， 作为一个糅合了多种饮食文化的城市， 形成了独特的饮食氛围， 龙虾消费成为了本地区的新欢，多多龙虾店正是迎合 了这种消费理念 ，打造耒阳市龙虾餐饮的一道特色风景。 3、旅游消费：耒阳市近几年发展迅速，无论是经济、文化还是旅游都成为 全国关注的焦点。 耒阳风光秀丽、 人杰地灵，正在着力打造新市古镇和蔡伦竹海 等旅游景点，为今后耒阳发展成为旅游胜 地奠定了良好的基础。 旅游的兴起必定带动耒阳经济和消费 的增长，无论是外地人亦或是本地人都对 特色美食情有独钟，也愿意在惬意的观光 旅游后吃上一顿当地的特色小吃，多多龙 虾正是在这一商机下，以特色海鲜美食满 足旅游消费者的需求和欲望，实现盈利的 最大化，让所有消费者来到耒阳的第一想 法是：“吃龙虾就去多多龙虾呗” ！ 三、消费对象定位： 耒阳市城镇人口拥有 30 多万人，多多龙虾店的消费者主要以青少年为主， 中年为辅，也有零星的老年朋友光顾， 多多龙虾具有良好的营养价值和特色美味， 适宜各个年龄阶段的人食用。 3 根据以上可以作出如下消费群细分： 1、青少年： 以上班族和学生为主体，青年消费者积极活跃，喜欢寻求新的 口味，可以适当增加刺激的口感（如：超辣虾、写出菜名） ，对价格的考虑在其 次，具有很强的时尚生活气息， 对于青年消费者， 多多龙虾店需要有丰富的菜色 组合，龙虾系列产品要不断创新， 需要建有时尚化的消费氛围， 以满足青年消费 者的需求。 2、中年： 中年消费者成熟稳重，消费能力高，容易对某些事物产生偏好， 多多龙虾店需要建立自己的特色产品， 制定经典、 独特的主打菜肴， 留住这些比 较忠实的老顾客。 3、老年：老年消费者朋友比较心平气和， 多多龙虾店将有针对性的准备几个 清淡的龙虾菜系组合。 四、竞争环境： 五一广场附近以及耒河边有几十家饮食店，价位和品质都比较低，从布局上 看大多是以大排档和露天烧烤的形式存在， 没有专业特色， 品牌效益也不强， 消 费环境相对低劣，他们主要以价格和 便利赢得消费者。 其中也不乏几家高 端酒店，他们主要争取一些高层的消 费者，主要是职场聚会、请客吃饭， 办理宴席等名目带来消费，特色菜肴 经营性不强，品牌服务依然处于同一 个层次，难以形成固定的消费群。多 多龙虾要注重餐店服务质量， 打好口碑， 利用人脉关系开展好消费关系网， 培养 4 一批老顾客，形成店面一定程度的“消费门槛” ，让消费者形成“回头客”的观 念 。 五、多多龙虾店： 1）人事设置： 厨师、服务员、收银员、后厨部（帮厨、洗刷工） 厨师： 1— 2 名，负责每日龙虾等食物的制作和烹饪，根据顾客的需求准备 好不同的菜肴，同时计划每日所需食材的采购和分配。 服务员： 3— 5 名，能吃苦耐劳、文明有礼（迎宾） ，形象气质佳（订制带有 店名的工作服）负责客人的点餐，拿菜单为顾客推荐店内特色小吃和酒水饮料， 端菜并清理桌子，保持店内卫生。 收银员： 1 名，负责顾客的消费结算，开具消费账单，对每日营业额进行统 计。 后厨： 2 名能吃苦耐劳，帮厨师准备食材，清洗食材，并清洗日常使用的锅 碗瓢盆。 （ 2）店面布置： 1、多多龙虾店面积 157 平方米，装修店面简约大气， 墙面背景精美，符合 一般餐饮店面的布置格局。 恰当运用灯光， 隔断等元素， 尽量一方面有效利用空 间，一方面显得错落有致，