课件：第五章生物性污染对食品安全性的影响.ppt

２月２２日——中国内地第一个确诊禽流感疫情的广西隆安县宣布解除疫区封锁。 ３月１６日——农业部宣布解除广西南宁和西藏拉萨疫区的封锁。中国内地前一阶段已确诊的４９起高致病性禽流感疫情已经全部扑灭。高致病性禽流感阻击战取得阶段性成果。 新华网北京5月19日电 农业部新闻办公室有关负责人5月19日说，经国家禽流感参考实验室19日确诊，湖南省益阳市桃江县浮邱山乡石迹坪村发生一起H5N1亚型高致病性禽流感疫情，共死亡家禽11172只，扑杀52874只。疫情发生后，农业部和湖南省人民政府按照有关应急预案要求，及时组织开展各项疫情应急处置工作。目前，疫情已得到有效控制。 到现在为止，约有1.5亿只禽鸟因病死亡，造成直接经济损失高达30亿美元。共约造成64人死亡，其中越南占42人。 (一)病原学特性 禽流感病毒至今从世界各地分离到的有八十多种，其性质基本相似。病毒对热的抵抗力较低，60℃ l0min，70℃ 2min即可致致死，普通消毒剂能很快将其杀死。低温冻干或甘油保存可使病毒存活多年。 禽流感病毒的分类 禽流感病毒一般有两种型式，包括高病原性如H5N1，另外一种形式是低病原性，如H5N2。 (二)食品污染的来源与危害 　　(1) 经过呼吸道飞沫与空气传播。病禽咳嗽和鸣叫时喷射出带有H5N1病毒的飞沫在空气中漂浮，人吸入呼吸道被感染发生禽流感.　 (2) 经过消化道感染。进食病禽的肉及其制品、禽蛋，病禽污染的水、食物，用病禽污染的食具、饮具，或用被污染的手拿东西吃，受到传染而发病。　 (3) 经过损伤的皮肤和眼结膜容易感染H5N1病毒而发病 1．污染来源与途径 禽流感病毒究竟源自哪里？ 专家学者都认为候鸟是传递病毒的一大漏洞，根据研究报告指出，野鸭等水栖候鸟在自然界中携带H5N1病毒最多，但野鸭对病毒具有免疫力，所以这些病毒随着候鸟南飞过冬，让疫情如接力般的一国接着一国。 2．污染食品的危害与安全性 一般大部分禽流感病毒只会影响禽鸟，对鸡只具有高 致病力，但是因病毒会不定时基因突变，产生 新的品种，导致原来仅感染禽类的流感病毒， 变得可以影响人类。 德国新发现一只死于禽流感的猫 禽流感传染给人后引起的症状 主要症状：发热（39度以上高烧）、咳嗽（肺炎）、流涕、呼吸困难、鼻塞、肌肉酸痛、眼结膜炎 次要症状：恶心、腹痛、腹泻、稀水样便 可能死亡（年龄过大者，治疗过迟者） (三)防止食品污染的安全措施 1、远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的家禽和鸟类 2、食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟 3、加强锻炼，增强免疫力 4、讲个人卫生：勤洗手（用肥皂、温水或洗手液）、咳嗽时用手或卫生纸捂住。 5、接种疫苗 6、避免到疫区旅行 7、保持室内空气畅通、注意通风换气和环境卫生 小结： 大家不要谈“鸡”、谈“禽”色变，只要按照科学的方法，即使在疫情发生期间，禽肉、禽蛋都是可以放心食用的，目前尚未发现由于吃家禽和蛋而感染禽流感的。更不用说到菜市场买菜和穿羽绒服了。 禽流感一般发生在春冬季。 禽流感病毒一般不会在人与人之间传染。 人类患上禽流感之后，只要及时治疗，一般能全愈且不留后遗症。 三、疯牛病病毒 (牛海绵状脑病) 图1 图2 图3 图4 什么是疯牛病 疯牛病的学名叫牛海绵状脑病（BSE），是一种极具威胁性的人畜共患病。于1986年在英国首次发现，到1992—1993年间达到最高峰。疯牛病临床表现为对触摸、声音、光照过度敏感，病牛消瘦、体况不良，植物性神经调节失常，步态呈“鹅步”状，共济失调，四肢伸展过度，有时倒地难以站立。调查显示，国外所有疯牛病的唯一共同特征是给健康牛饲喂的配合饲料中含有被羊痒病病原因子污染的肉骨粉或油脂。由于奶牛通常比肉牛接受更多含有肉骨粉的辅料，所以奶牛发病率比肉牛高 1985年4月 发现可疑病例 1986年 17例 1994年5月13万头牛患病 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。 到2002年，共焚烧1100万头牛，直接经济损失几百亿美元。 英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。 1989年，爱尔兰发现疯牛病。 1990年瑞士和法国也各自发现了第一例疯牛病。 到1997年11月，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时也相继出现疯牛病。 1998年疯牛病又跨出了欧洲来到南美洲的厄瓜多尔。 2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊、斯洛伐克、芬兰、奥地利先后“陷落”。 日本，在2001年也报告了亚洲首例疯牛病。