《食品营养与卫生》考试试卷.docVIP

系部： 班级： 姓名： 学号： 系部： 班级： 姓名： 学号： __________________________密 封 线 内 不 准 答 题________________________________________________ 《食品营养与卫生》试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 一、名词解释（每题4分，共24分） 1、食物中毒 2、蛋白质的互补作用 3、碳水化合物 4、食品添加剂 二、单选题（每题2分，共12分） 1、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ） A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形 2、蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 3、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（ ） A 干眼病、角膜溃疡 B 色盲症 C 生长发育受阻 D 皮肤粗糙 4、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 5、黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮食类 D．水产品 6、河豚毒素的毒作用部位为 （ ） A．消化系统 B．神经系统 C．卵巢肝脏 D．皮肤系统 三、多选题（每题3分，共15分） 1、下列哪些是维生素的特点 （ ） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 2、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ） A．胃肠炎型 B．败血症型 C．溶血性 D．神经、精神型 3、鱼类保鲜的方法有 （ ） A．低温 B．盐腌 C．防止微生物污染 D．减少鱼体损伤 4、食物中毒的发病特点为 （ ） A．人与人之间可直接传染 B．潜伏期短 C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的临床症状 5、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 （ ） A．警告 B．罚款 C．予以取缔 D．吊销卫生许可证 四、简答题（每题12分，共36分） 1、钙的生理功能有哪些？ 2、烹饪的方法有哪些？ 3、食品污染的种类有哪些？ 五、论述题（共13分） 试论述食品库房卫生管理的注意事项。 系部： 班级： 姓名： 系部： 班级： 姓名： 学号： __________________________密 封 线 内 不 准 答 题________________________________________________ 《食品营养与卫生》试卷答案 一、名词解释 1、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2、 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 3、碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物 4、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 二、单选题 1-6 AABCCC 三、多选题 1-5 ABD ACD AB