GB 4789.1-2010食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 4789.1—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 National food safety standard Food microbiological examination: General guidelines 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 食品伙伴网 GB 4789.1—2010 前 言 本标准代替GB/T 4789.1-2008 《食品卫生微生物学检验总则》。 本标准与GB/T 4789.1-2008 相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了检验方法的选择。 本标准所代替标准的历年版本发布情况为： ——GB 4789.1-1984 、GB 4789.1-1994、GB/T 4789. 1-2003、GB/T 4789. 1-2008 。 I 食品伙伴网 GB 4789.1—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 1 范围 本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。 本标准适用于食品微生物学检验。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 实验室基本要求 3.1 环境 3.1.1 实验室环境不应影响检验结果的准确性。 3.1.2 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。 3.1.3 实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局应采用单方向工作流程， 避免交叉污染。 3.1.4 实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。 3.1.5 一般样品检验应在洁净区域[包括超净工作台或洁净实验室]进行，洁净区域应有明显的标示。 3.1.6 病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（Biosafety level 2, BSL-2 ）进行。 3.2 人员 3.2.1 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备相应的资质，能够理解并正确实施检 验。 3.2.2 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 3.2.3 检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。 3.2.4 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证自身安全。 3.2.5 有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。 3.3 设备 3.3.1 实验设备应满足检验工作的需要。 3.3.2 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工 作状态。 3.3.3 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保养，以确保工作性能和操作安全。 3.3.4 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。 3.4 检验用品 1 食品伙伴网 GB 4789.1—2010 3.4.1 常规检验用品主要有接种环（针）、酒精灯、镊子、